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水井街酒坊遺址

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中文名: 水井街酒坊遺址 地理位置: 四川省成都市錦江區水井街17～23號 占地面積: 1700 m²

水井街酒坊遺址位於中國四川省成都市錦江區水井街17～23號，是明清時期釀造白酒的作坊遺址，是1999年度全國十大考古新發現之一，2001年被列為第五批全國重點文物保護單位。

水井街酒坊遺址位於四川省成都市錦江區水井街南側,在府河與南河的交匯點以東,原為全興酒廠的麯酒生產車間。

1998年8月,全興酒廠在此處改建廠房時,發現地下埋有古代釀酒遺蹟,隨後由四川省博物館進行了考古調查,以確定遺址的分布範圍。

1999年3一4月,在四川省文化廳、成都市文化局的直接領導下,成都市文物考古研究所與四川省文物考古研究所聯合,在此開展了考古發掘工作,四川省博物館的部分人員也參加了工作。

本次發掘的目的是確定水井街酒坊遺址的起始年代,了解釀酒設施的分布及其「前店後坊」的格局,並為建設四川全興酒文化博物館提供實物資料。

遺址已發現面積約1700平方米，發掘面積近280平方米，揭露的遺蹟現象包括晾堂3座、酒窯8口、爐灶4座、灰坑4個及路基、木柱、釀酒設備基座等。

出土大量青花瓷片、晾堂的年代分屬明代、清代，一直沿用到現代。酒廠遺址的發現揭示了明清時代釀酒工藝的全過程，從發掘現場看，該遺址為「前店後坊」的布局形式，晾堂、酒窖、爐灶等是「後坊」遺蹟；在酒坊旁邊清理的街道路面及陶瓷飲食酒具，則是臨街酒鋪的遺物。

水井街酒坊（全興燒坊）遺址位於至今仍在生產的全興酒廠老窖所在地，從地層疊壓堆積和器物的類型學排序上可將明、清、民國至當代連接起來，延續五、六百年未間斷生產。

是我國發現的古代釀酒和酒店的唯一實例，堪稱中國白酒第一坊。

參考來源

中國酒文化 成都水井街酒坊遺址.