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春卷 原图链结 图片来自epochtimes

春卷是中国民间流行的传统小吃，用薄面皮，卷上馅料，各地的馅料和大小不同，基本是扁圆筒状。春卷也是满汉全席中的一道菜式。

起源

在春秋战国时期已有用葱、蒜、韭、芫荽与芸薹(即油菜)祭祀春神，祭祀春神后须食“五辛”，以滋五脏、去伏气。因味道辛辣慢慢以面饼包裹五辛成春饼食用的习俗，是现代春卷与润饼的前身。

演进

唐代将日期接近的寒食与清明合并，所以寒食吃春卷与清明扫墓祭祖的习俗就渐渐融合。 台湾习俗在清明时吃春卷，春卷皮是软的，又称为润饼，流行于福建、潮汕、台湾一带。润饼也是春卷的一种。

清明吃春卷的习俗，会提起寒食与介之推：相传晋文公为见避不出山的介之推，下令焚山却烧死了介之推。晋文公袄悔不已，设寒食节禁火以念介之推。因禁火限令，将食物用饼包著吃，这就是春卷的由来。