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| 徽州餜 |
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中文學名:徽州餜 |
徽州餜是徽州地區最常見的小吃。徽州，即今日的黃山全市外加宣城的績溪縣、旌德縣和上饒的婺源縣。
我們統稱其餜為徽州餜。餜的分類「餜」的種類十分繁多，按不同的方法可作大致的分類。
中文名 徽州餜
類 別 地方名吃
產 地 黃山市+績溪縣+婺源縣
主 料 山泉，麵粉團
輔 料 黑芝麻
詳介
在徽州的大街小巷，看到最普遍的小吃就是餜子了。可是每到一個地方，餜子的種類、樣子卻又各不相同。
但他們都有一樣的必備之物——石頭。當你看見鍋里放個石頭是否會覺得奇怪呢？
簡介
餜，一個食子旁，自然是一種食物了。其實餜即為餅，南方人稱之為餜，北方人稱之為餅。故名思議，其必有餡。
餜的種類很多，從製作方法到外觀還是從餡到口感都十分複雜。徽州一府六縣的範圍內都是形質不同的。
徽州，即今日的黃山全市外加宣城的績溪縣和上饒的婺源縣。我們統稱其餜為徽州餜。
餜的分類
「餜」的種類十分繁多，按不同的方法可作大致的分類。按從生到熟的過程區分
油炸類：油餜。糯米粉各面，做成小餅下油鍋炸成。
鍋燙類：做好後放在鍋內炕熟。如麵粉青菜餜、苞蘆豆黃餜。
蒸類：白米餜、掛紙餜等。放蒸籠蒸熟。
鍋燙加水蒸：徽州叫「漢」餜，即在鍋內放少量水，餜貼在鍋上部，利用水蒸氣和鍋的溫度同時加熱。
鍋燙加火焙：先放鍋內燙熟，再放明火上焙脆。如豬油苞蘆餜。
按粉的不同區分
麵粉類：（小麥粉）如麵粉青菜餜、油擼粉餜；
苞蘆粉類：如汁菜餜、豬油餜；
蘆稷類：即高粱米粉，因較粗糙，適合做瞎餜；
烏麥類：即蕎麥，粘性差，只能做瞎餜；
米粉類：秈米粘性差，可做蒸餜；糯米太粘，只能包干餡，如芝麻白糖；
按有餡無餡區分
餡餜：如青菜餜，汁菜餜，豆黃餜等；
瞎餜：無餡。有的是包不了餡，如粘性差的粉，只能做瞎餜。
千層餜：先捍麵皮，放油、蔥花、鹽，捲起再攤平。
混合餜：即面和餡和在一起，如野蒿餜，將野蒿燙熟，切碎，加粉一起和，捏成。
按加工方法區分
做餜：用手拍、捏成形，如米餜，油餜；
印餜；放印模中印出，如米餜。
按餡料區分
青菜類：如青菜、茼蒿菜、莧菜等；
汁菜類：如汁菜；
豆黃類：豆黃、芝麻等
豬油類；鹹豬油切丁；
豆油類：內抹一層油並放鹽，捲起攤平；
醃菜類；如醃白菜餜，雪裡紅餜。<ref>徽州餜,百度, 2020-05-29<ref>