張鐵元檢視原始碼討論檢視歷史
龍菜‧龍點‧龍宴(簡體書) |
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張鐵元,(1952年– ),世界中華美食藥膳研究會副會長、國家級中餐一級評委、國家級中餐職業技能大賽一級裁判員、中國餐飲文化大師、中國餐飲文化大師一級評審師、中國烹飪大師、中國藥膳大師、中國藥膳養生烹飪大賽評委、中國藥膳學會理事、藥膳製做委員會副秘書長、北京教育學院烹飪系副教授,現任聚德華天職業技能培訓學校顧問[1]。
主編《煲類新菜餚》、《京菜經典》,參與編寫《中國風味菜餚》、《創新菜選編》、《北京風味菜》、《隨園食單再現》等書籍,出版了「節日家宴」、「VCD京華名菜」錄像。曾在中央電視臺「為您服務」、「天天飲食」和北京電視臺「八方食聖」擔任評委和講授菜餚製做,並受中央電視臺委託和日本NHK電視臺合拍《滿漢全席復原》電視片,擔任菜品總監。
經歷
1972年到北京柳泉居飯莊拜王德福為師,後又拜楊星儒為師,開始了烹飪事業。現為北京華天飲食集團公司培訓中心高級廚師培訓班講師。
1982年開始多次到石家莊"燕風樓"烤鴨店傳授技術,被該店聘為技術顧問。
1988年參加北京市首屆"京龍杯"大賽獲得"優秀獎,並被授予中式烹調技師。
1993年4月被北京華天飲食集團公司聘為高級廚師培訓中心講師[2]。
1996年2月被北京試驗大學烹飪系聘為副教授。
1999年被授予中式烹調高級技師。現為西城區烹協會員、市烹協會員、中國烹協會員、中國食品學會會員。併兼任:北京市高等教育局高校廚師培訓班講師、北京市服務管理學校烹飪系講師、北京市試驗大學烹飪系副教授。
他本人擅長北京菜及海味菜的製作,其代表作:"五彩燕菜卷"、"荷包魚翅"、"珍珠鮑魚"、"八卦魚骨"、"烏龍吐珠"、"一品魚唇"等。曾在2001年和2002年兩次擔任全國藥膳烹飪大賽評判工作。
參考資料
- ↑ 三民網路書局. 新編四季養生食譜(專家指導版)(簡體書). [2024-04-19 ].
- ↑ 深圳飲食網. 張鐵元. 2005-04-29 [2024-04-19].