小麥啤酒
 |
小麥啤酒[1]（Wheat beer），或稱麥啤，為在釀造穀料(grist)使用小麥的啤酒，用量依小麥啤酒類型而有所不同，如巴伐利亞的德國小麥啤酒用量約占穀料60~70%%，而比利時白啤酒，則可能占40%。
目錄
歷史由來
早在巴比倫的遠古時代，已經有人將小麥當成啤酒的原料來使用，但是後人並不知道古代的德國人如何將小麥製造成啤酒，但Weizenbier這個名稱被保留下來。
十五世紀前半，德國一個地位較高的貴族Degenbengers開始製造這種似乎失傳已久的Weizenbier，使得Weizenbier又受到宮廷貴族的喜愛和賞識，但因為製造技術和小麥種植的權利，一直掌控在貴族手中，平民百姓沒有機會接獲到「小麥啤酒」，也使得「小麥啤酒」在很長的一段時間裡，成為神秘的傳說。
種類
根據啤酒釀造的地區和各地釀造法的小變異，麥啤有幾個不同種類：
德國小麥啤酒
德國小麥啤酒(Weissbier)有幾種不同名稱，Weissbier、Hefeweizen(Hefe-酵母、weizen-小麥)、 Weizenbier等都為德國常用名稱
"Weizen"(小麥)此稱呼被用於巴登-符登堡邦與北德地區，而"Weißbier"或"Weiße"(白色啤酒)此稱呼被用於巴伐利亞。
德國小麥啤酒依德國法律規範，小麥麥芽須占穀料一半以上，啤酒花慣用沙士，赫士布魯克等增加其苦味。
德國小麥啤酒不過濾，留存懸浮的酵母使外觀混濁，這是其被稱Hefeweizen的原因，且常進行瓶中發酵(bottle fermentation)。
被過濾過的德國小麥啤酒稱作水晶小麥啤酒(Kristall Weizen)，除了比較清澈，與德國小麥啤酒沒有差別
顏色在淡金色到暗金色間，味道清新，酒體厚度輕，帶有香蕉與丁香味道且果香濃郁。
飲用方法：
飲用前豎立降溫保存兩至三天，使瓶中酵母沉澱。
飲用時慢慢傾斜將酒倒入杯中。不要攪渾底部的酵母。
好的酵母麥啤會立刻產生大量的氣泡，可以在倒完啤酒後再輕輕搖晃酒瓶底部，將混濁的酵母倒入另外一個小杯子中品嘗。飲用時也可以加一片桔子或者檸檬掩蓋酸味。
深色小麥啤酒
深色小麥啤酒：混合烘烤麥芽，深色的小麥啤酒。
小麥勃克
小麥勃克啤酒：小麥啤酒的勃克版─即酵母小麥啤酒的濃烈版，為勃克啤酒中唯一的愛爾啤酒。
材料上，小麥勃克常以60~70%以上的小麥麥芽取代大麥麥芽。
小麥勃克顏色介於深琥珀色到深紅棕色，具有濃郁的麥芽味與一點丁香辛味。
白啤酒
白啤酒(Witbier)採上層發酵方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息
由於未過濾，酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀，而被稱為白啤酒。
白啤酒與其他小麥啤酒最大的不同點，在於白啤酒使用的小麥沒發芽且會添加香料。
白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子，亦可有其他香料，橙皮可用普通的甜橙皮，或是庫拉索橘(一種苦橙)。
白啤酒同其他小麥啤酒一樣使用大量小麥，最傳統的穀料(Grist)配方為54%的大麥麥芽、41%的未發芽小麥和5%的未發芽燕麥。