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伞菌目真菌的子实体就是通常说的蘑菇，菌类。子实体伞状、肉质、易烂，很少膜质或革质。典型的子实体包括菌盖、菌柄、位于菌盖下面的菌褶或菌管、位于菌柄中部或上部的菌环和基部的菌托。子实层在生长初期往往被易脱落的内菌膜覆盖，成熟时完全外露。担子无隔，担孢子单孢，无色或有色，它的形状、大小、色泽和纹饰等是分种的重要依据。[1]
基本信息
- 中文名称 伞菌目
- 界 真菌界
- 门 担子菌门
- 纲 担子菌纲
- 目 伞菌目(蘑菇目)
种属分布
伞菌目真菌的分布是世界性的，它出现于北极至热带的多林地带，生长在枯枝落叶层或树干上，有的生长在沼泽地、空旷地、草地、牧场或粪上，有的与一定的高等植物形成菌根，有的寄生于植物根部引起根腐，少数寄生于大型真菌上。从季节来说，自早春至初冬均有不同的蘑菇出现，而在大多数地区，深秋是蘑菇生长的旺季。 伞菌目的分类众说不一。依据菌盖、菌柄的菌肉组成成分、子层体的特征、内菌幕、外菌幕的有无、孢子印的颜色、阳孢子的特征，下分11~18个科，220~230个属，4 000~5 000余种。中国已报道的约为世界已知种的1/5。 现时属于伞菌目的科有约近40个，包括：
- 光柄菇科 Pluteaceae 羽瑚菌科 Pterulaceae
- 裂褶菌科 Schizophyllaceae
- Stephanosporaceae 球盖菇科 Strophariaceae
- Tapinellaceae 蘑菇科 Agaricaceae
- 鹅膏菌科 Amanitaceae
- Amylocorticiaceae
- 粪锈伞科 Bolbitiaceae 鬼伞科 Coprinaceae
- Broomeiaceae 珊瑚菌科 Clavariaceae
- 口蘑科 Tricholomataceae
- Typhulaceae 鹅膏菌科 Amanitaceae
- Amylocorticiaceae 粪锈伞科 Bolbitiaceae
- Broomeiaceae
- 珊瑚菌科 Clavariaceae 鬼伞科 Coprinaceae
- 丝膜菌科 Cortinariaceae
- 锈耳科 Crepidotaceae 靴耳科 Crepidotaceae
- 挂钟菌科 Cyphellaceae
- 皮革菌科 Cystostereaceae 粉褶菌科 Entolomataceae
- 牛舌菌科 Fistulinaceae
- Gigaspermaceae
- 铆钉菇科 Gomphidiaceae 离褶伞科 Lyophyllaceae
- Hemigasteraceae
- 轴腹菌科 Hydnangiaceae 小皮伞科 Marasmiaceae
- Inocybaceae
- Limnoperdacea 马勃科 Lycoperdaceae
- 离褶伞科 Lyophyllaceae 小皮伞科 Marasmiaceae
特性
有的蘑菇(如毒伞属、环柄菇属等)有毒，含剧毒物质鬼伞素(二乙基硫代甲酰胺)、环肽(毒伞肽)等，称为毒蘑菇，误食后轻者引起头晕、呕吐、致幻，重者导致肝坏死而死亡。有的蘑菇味美可食(如口蘑、香菇、草菇等)，且营养价值很高，有健康食品之称。有的蘑菇(如光帽黄伞、松口蘑等)有降压抗癌等药效，可供药用。
主要科类
口蘑科
子实体肉质，有时膜质或质韧。菌盖与菌柄组织连结。菌柄中生、偏生、侧生或无柄。菌褶弯生、直生或延生，很少离生。孢子印白色、淡黄色、粉红色或红褐色，但在显微镜下无色或近无色。世界性分布。有的寄生于植物根部并引起树木根腐病，如蜜环菌和假蜜环菌，有的生于蚁巢中，如白蚁伞属，有的生于草地，如硬皮伞，可形成蘑菇圈。一般下分93属，1800余种。集中了多数种类的美味可食的蘑菇。如口蘑、松口蘑等。可以大量栽培的有香菇、冬菇等。也有许多种类具抗癌性或降血压作用，中国首先试用假蜜环菌治疗胆囊炎和肝炎，并用环菌的发酵产物作为天麻的代用品。[2]
红菇科
子实体肉质，脆，易腐烂,色泽鲜艳。菌盖、菌柄或菌褶的菌肉组织具球状胞。菌褶离生至延生。孢子印白色至深赭色,在显微镜下无色至淡黄色,通常球形至宽椭圆形。外孢壁具
有拟淀粉反应的纹饰，并具有明显的脐点。菌柄通常中生，菌丝无锁状联合，常具有囊状体，有些种具油囊体或乳管和乳汁。该科真菌生在林中地上，很少生在腐木上，通常与高等植物形成。几乎全世界分布。依据有无乳汁、菌褶菌肉中有无球状胞，该科下分红菇属和乳菇属2属。美味可食的有松乳菇。 [3]
牛肝菌科
子实体生地上;颜色分明，呈红、黄、褐以至黑色;肉质，易腐烂，菌盖厚，菌柄生在菌盖中央，菌肉受伤时常变蓝色。子实层着生于菌管内，孢子多为长形、黄色。世界性分布，出现在降雨量适合大多数蘑菇生长的地方。依据子实体的色泽，管孔的排列、形状和色泽等。该科下分11~20属。有的学者将这些属分别归入牛肝菌科和松塔牛肝菌科，有的学者则全部归入牛肝菌目。许多种是真菌。不少种可供食用和药用。美味牛肝菌味美可食，并具抗癌活性。[4]