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丰城冻米糖

丰城冻米糖,江西省丰城市特产,中国国家地理标志产品。

丰城冻米糖为丰城市优秀传统产品,俗称"江南小切",以其"洁白如雪、香脆酥甜、落口消融"的独特风味闻名天下。据《丰城县志》记载,明朝万历年间(1573年-1620年),丰城开始制作冻米糖,迄今已有400多年的历史。[1]

2009年11月19日,原国家质检总局批准对"丰城冻米糖"实施地理标志产品保护。

目录

丰城冻米糖

  是江西久负盛名的传统名优食品。丰城冻米糖是一种糕点食品。丰城冻米糖江西众多传统名品小吃中的佼佼者,曾被评为江西五大传统名点之一。

  丰城冻米糖有200多年生产历史,始产当在清乾隆年间。

  据称1756年,乾隆下江南品尝后评价为“脆酥香甜”。开始,是民间用炒米生产的,后改由冻糯米油炸,膨胀而成,辅料则有白砂糖、饴糖、桂花、红柚丝等多种。

  原产主要在河东的杜市、铁路、洛市一带乡村,后来在县城有多家作坊生产。

  到解放前夕,已畅销江南,名之为“江南小切”。

  据1949年2月4日《民国日报》载:“丰城冻米糖自农历八月十六日上市至二、三月为止,一直行销本省及沪、港一带,是茶会中的应时细点,又是旧时拜年送礼的佳品。”

制作秘方

丰城冻米糖,以纯糯米、净茶油、砂白糖为主要原料。以透明饴糖、芳香桂花、红细柚丝为辅助原料,它的特点是选料严格,曾流传着这样的话:“新干的糯谷米,龙泉的清茶油,江苏的桂花香,台湾的白砂糖”。具有香、甜、脆、酥的特色。四角平整,洁白晶亮,红柚丝均匀铺面,小块切包,松脆爽口,落口消溶,无渣无屑,不粘牙、不塞牙,回味无穷。

历史典故

丰城冻米糖始产当在清乾隆年间。据称1756年,乾隆下江南品尝后评价为“脆酥香甜”。开始,是民间用炒米生产的,后改由冻糯米油炸,膨胀而成,辅料则有白砂糖、饴糖、桂花、红柚丝等多种。

  原产主要在河东的杜市、铁路、洛市一带乡村,后来在县城有多家作坊生产。

  到解放前夕,已畅销江南,名之为“江南小切”。

  据1949年2月4日《民国日报》载:“丰城冻米糖自农历八月十六日上市至二、三月为止,一直行销本省及沪、港一带,是茶会中的应时细点,又是旧时拜年送礼的佳品。”

  丰城冻米糖是江西名产和国家优质食品。2003年,已向美国纽约出口“蔬菜型”、“黑芝麻型”、“桂花型”等七个品种5000箱(件),创外汇5万多美元。

视频

江西名产 丰城星球冻米糖!冻米糖制作全过程,速来围观吧!

参考资料