青花菜富含豐富[[維生素C]]和膳食[[纖維]]，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如[[3,3-二吲哚基甲烷|二吲哚甲烷]]和少量[[硒]]。每100[[克]]青花菜就含有89.2[[毫克]]的維生素C。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質，對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。青花菜還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫[[蘿蔔硫素]]。蘿蔔硫素的前身為[[硫代葡萄糖苷]]<ref>[http://animal.agridata.cn/viewnews/page/browseinfo.cbs?db=slws&order=1&Result=D%3A%5Canimaldata%5Cdata%5Cnutrition%5Cslws%5Cslws.tbf&page=recbrowse&result=D%3A%5Canimaldata%5Cdata%5Cnutrition%5Cslws%5Cslws.tbf] 国家动物科学与动物医学共享中心</ref>，經由芥子酶（{{lang|en|Myrosinase}}）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，青花菜嫩芽内含有[[异硫氰酸酯]]，其能有效抑制[[幽门螺杆菌]]生长，进而间接抑制致[[胃炎]]、[[胃溃疡]]甚至[[胃癌]]的发生或发展。青花菜嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高<ref>[http://www.jkb.com.cn/medicalFrontier/2009/0420/276788.html] 幽门螺杆菌被西兰花“打败” ] 《健康报》2009.04.20</ref>。