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'''鸡西臭豆腐'''是一个中国[[特产]]。是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，但这也丝毫不影响人们对它的喜爱程度。
中华[[饮食文化]]<ref>[https://chihe.sohu.com/a/674763891_121124805 美食与文化的交融，感受世界各地的饮食文化 ]，搜狐，2023-05-11</ref>包含仁、义、礼、恭、爱、和等观念，体现出[[中华民族]]的价值追求。这些观念与[[社会主义核心价值观]]相契合，是价值观念从理论形态向生活形态转化的具体化、形象化、生活化表达<ref>[https://www.sohu.com/a/799773408_121492536 为什么说中华文化，是最优秀的文化？答案可能出乎你的意料！]，搜狐，2024-08-09</ref>。
==特产简介==
===口感===
闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。
===主要食材===
[[豆腐]]
===制作工艺===
（1） 制豆腐 将[[黄豆]]用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对 入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进[[石膏汁]]，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后， 可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖 上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将[[青矾]]放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬 季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在 豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、[[酱油]]、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用[[豆豉]]2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]