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单春卫
,→国宴要精细
单春卫告诉记者，国宴食材的选取并非人们所猜想的那样，有多昂贵、多稀有，注重的是健康和安全。呈上宴会桌的菜品不能见到骨头，含刺较多的鱼类必须用小镊子将鱼刺剔除，细心犹如外科手术。国宴菜品不能见血，牛扒必须做到八成熟以上，不会像其他餐厅会询问宾客需要几成熟，其鲜嫩程度全靠食材本身的肉质决定。人。国宴中的西餐烹饪，也会使用国产食材，而不仅是纯靠进口。
单春卫告诉我们，人民大会堂的国宴一共有五套菜单，会根据季节调换菜品，可以说其菜品样式及食材种类并不繁复。只有当来访的外国元首提出特殊要求时才会例外，比如有的国外领导人提出要吃 [[ 三文鱼 ]] ，厨师长会在拟定菜单时加入这道菜，交由礼宾部审核；随后礼宾部将菜单交由外方随行人员确认，等待反馈明确无误后才交还给厨师长，整个过程需要好几天。
“总而言之，国宴菜品务求精细。将白菜汤做到最精细的程度，即使是[[川菜]]中的[[开水白菜]]，照样能上国宴。”单春卫总结<ref>{{Cite web |url =http://business.sohu.com/20140415/n398250967.shtml| title =中国御厨告诉你国宴背后的事| author = | date =2014-04-15 | accessdate =2023-05-14 }}</ref>。