12,135
次編輯
變更
鷹嘴豆泥
,→簡介
'''鷹嘴豆泥'''(英語：hummus，阿拉伯語: حمص بالطحينة ）是一種中東蘸醬、塗抹醬或鹹味菜餚，由煮熟的鷹嘴豆泥與芝麻醬、檸檬汁和大蒜混合而成。標準配菜包括橄欖油、幾顆鷹嘴豆、歐芹和辣椒粉。
==簡介==
鷹嘴豆泥 Hummus ful（發音為[fuːl] ) 上面撒上 是 由 蠶豆製 搗 成 泥狀 的 糊狀物，煮至軟，然後壓碎。Hummus msabbaha/mashawsha 是 鷹嘴豆 泥 (chickpea)(又稱雞豆或雪蓮子) 、 溫鷹嘴豆和 芝麻醬 、檸檬汁、大蒜、油所攪拌而成 的 混合 糊狀 物 ，可以加在三明治裡面，也可以當作魚排、雞肉、烤馬鈴薯的佐料 。作為開胃菜和蘸醬，食客用大餅舀鷹嘴豆泥，比如皮塔餅。在塞浦路斯，鷹嘴豆泥是土族塞人和希族塞人社區當地美食的一部分，被稱為“humoi”（希臘語：χούμοι）。 在英國， 鷹嘴豆 泥被希族塞人的餐飲服務商推廣，有時導致人們認為它 是一種 希臘食 複合型碳水化合 物， 但在希臘並 可逐步釋放能量， 不 為 會造成血糖一下子飆高。另外，鷹嘴豆富含蛋白質，吃了以後有比較高的飽足感，而且 人 體消化、利用豆類葡萄糖的速度比較慢， 所 知 以吃鷹嘴豆有助於穩定血糖 。
===餐桌上的必備品===
一位作者稱鷹嘴豆泥是“所有敘利亞菜餚中最受歡迎和最著名的菜餚之一”和“任何夾層餐桌上的必備品”。加拿大阿拉伯僑民中的敘利亞人和黎巴嫩人準備和食用鷹嘴豆泥以及沙拉三明治、kibbeh和tabbouleh等其他菜餚，甚至在原始移民的第三代和第四代後代中也是如此。鷹嘴豆泥上面撒上由蠶豆製成的糊狀物，煮至軟，然後壓碎。Hummus msabbaha/mashawsha 是鷹嘴豆泥、溫鷹嘴豆和芝麻醬的混合物。
==歷史記憶==
歷史學家 Dafna Hirsch 將其在他們的飲食中的採用描述為試圖融入中東的一部分，而社會學家 Rafi Grosglick 則指出其健康方面的重要性。近年來，通過美食化過程，鷹嘴豆泥的阿拉伯身份成為其真實性的標誌，使阿布戈什（ Abu Gosh ）和卡夫亞西夫（ Kafr Yasif ）等著名的阿拉伯-以色列村莊。因此，愛好者們前往加利利北部地區更偏遠的阿拉伯和德魯茲村莊尋找美食體驗。