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紹興菜
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[[File:紹興菜.jpg | thumb | 300px | 紹興菜 <br> [https://www.163.com/dy/article/GQ33RM7L05427S2N.html 原圖鏈接] ]]
'''紹興菜'''(Shaoxing cuisine)是富有江南地區水鄉文化的風味名菜。
*是中國飲食文化的重要組成部分。
*紹興菜博大精深，底蘊深厚，風味迷人，歷來深受廣大食客的青睞，是中國著名八大菜系中浙菜的重要組成部分。
*紹興餐飲業蓬勃發展，飯店酒樓如雨後春筍，名菜名點眾多。
*紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。
**清蒸越雞、梅乾菜燒肉是有名的菜品。
*紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。
**最為有名的菜品當屬紹三鮮、梅乾菜燜肉、油炸臭豆腐、紹興醉雞、紹興滷鴨等。
===最著名的紹興菜===
*浙江紹興最出名的8道名菜，全是大“硬菜”，你都吃過幾道呢？紹興，簡稱“越”，在古代叫越州，建城已有兩千多年的歷史，是首批國家歷史文化名城。
*八：霉莧菜梗--黴莧菜梗是紹興的地方特色傳統名菜，對於本地人來說這簡直就是人間美味，但是對於外地人來說簡直就是有口難開。當地人喜歡這個味道，覺得很香，但是對於我們外地人來說這簡直就是奇臭無比，比臭豆腐還要臭。不知道你們喜不喜歡吃？反正我是受不了這個味。
*以上就是紹興的8道名菜，其中有4道都是以雞肉為主，而且每道菜都極具地方特色，出了紹興有錢也很難吃到。如果到了紹興一定記得品嘗一下喲！你還知道紹興有哪些名菜？歡迎大家留言評論一起交流。 <ref name="網易NetEase">{{cite web |url=https://www.163.com/dy/article/GQ33RM7L05427S2N.html | title= 浙江紹興最出名的8道名菜，全是大“硬菜”，你都吃過幾道呢？| language=zh | date=2021-11-30 | publisher=網易NetEase | author= 瘦猴厨房 | accessdate=2022-03-26}}</ref>
===正統道地的紹興菜有些甚麼===*1、乾菜燜肉--來紹興旅遊，千萬不能不嘗霉乾菜燒肉，這可是紹興當地最有名的家常菜。**乾菜燜肉講究燜燒入味，蒸製酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、咸鮮甘美，頗有江南水鄉的田園風味。*2、油炸臭豆腐--「油炸臭豆腐」為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。**臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配鹵、浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成，色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。*3、白鯗扣雞--「白鯗扣雞」是紹興民間的傳統佳肴。「白鯗」，即用大黃魚加工製成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。**「越雞」，為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美。白鯗與越雞配伍，同蒸成餚，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鯗香，鯗有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，是紹興「咸鮮合一」風味的典型代表。*4、銀絲響鈴--豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿蔔絲魚茸餡而成響鈴。**經油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。*5、醉蟹--「醉蟹」，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創。當時，淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知食用，莊稼遭害，驅趕無方，十分驚恐。**師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹醃製起來，然後，到各地銷售，紹興俗稱其為「淮蟹」。「醉蟹」是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制鹵、浸泡、醉制等工序精製，清香肉活、味鮮吊舌。*6、霉莧菜梗--紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。 **「霉莧菜梗」，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。*7、糟青魚乾--紹興習俗，每年冬季，喜購魚購制曬乾，製成魚乾，可饋贈親友作禮品，或自己享用，歷史上曾被列為貢品。**「糟青魚乾」選用紹興泱茶湖所產的青魚，醃製曬乾，利用酒糟糟制，使酒香融入魚乾，既耐久、不宜變味，又溢滿奇香，其特點是肉色紅潤，酒香撲鼻，松嫩鮮美，油潤適口，為冷菜中上品。*8、西施豆腐--西施豆腐為紹興諸暨的傳統風味名菜，豆腐雪白細嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料製作的食品，在諸暨一帶比較流行，而且很有些歷史。 <ref name="每日頭條">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/food/59vjkq2.html | title= 吃貨福利 這些地道的紹興菜你都吃過嗎| language=zh | date=2016-12-28 | publisher=每日頭條 | author= 樂活紹興 | accessdate=2022-03-26}}</ref>
==参考來源==
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