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海藻類
,→常見的食用海藻品種
作為海帶（kelp）家族的一員，昆布是製作日式高湯（出汁，dashi）不可或缺的成分，日式高湯清澈而美味，是日本料理的基石。 這種棕色的海藻通常以乾燥寬條狀出售，並用於高湯、涮涮鍋湯頭和作為壽司飯的調味料。 粉末形式的昆布也被用來製作昆布茶（kombucha），但請不要把它與受歡迎的康普茶弄混了。
===Wakame（裙帶菜）===
裙帶菜原產於世界各地的沿海地區，盡管外表厚厚的、滑溜溜的、呈深綠色，卻被歸類為棕色海帶。 裙帶菜略帶甜味，質地柔滑，常用於製作沙拉，並在切碎後加入味增湯中。它通常會烘乾或鹽醃後真空包裝。 不要在湯裏加入太多裙帶菜。因為裙帶菜在煮熟後會膨脹得很大，且過度烹煮會變得黏滑。
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File:海藻04.jpg|缩略图|海藻類-昆布[https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/wellness/6-edible-delicious-varieties-of-seaweed 照片來自]
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===Ogonori（龍鬚菜）===