開啟主選單

求真百科

變更

木糖

增加 3,420 位元組, 2 年前
建立新條目
'''木糖'''(Xylose)為白色細針狀或結晶狀粉末,可溶於水,略有氣味和爽口甜味。因特性與葡萄糖相近,故可於食品加工中取代部分糖類。<ref>[https://www.sinlong-food.com.tw/product-detail-1185579.html 食品原料-木糖]鑫隴興業</ref>是在1881年由芬蘭科學家 Koch從木頭裡面分離出來的。
==命名==
木糖是以希臘文的 xylon(木頭)與化學字尾 -ose來命名。不過真正能以大家可接受的價格(跟蔗糖差不多)出現在市場上,要到1930年了。木糖的熱量低(只有葡萄糖的62.7%)而且沒有令人不適的餘味,所以對糖尿病人來說是不錯的代替品。

== 化學式 ==
木糖(化學式:C5H10O5)是一種戊醛醣,為白色細針狀結晶或結晶性粉末。可溶於水和溫熱乙醇,不溶於乙醚,有還原性、右旋光性和變旋現象,
==結構==
木糖在植物裡面的功能包括提供植物結構上的支持,其中最重要的是由β-D-木糖形成聚合物木聚糖(xylan)。在植物的細胞壁裡面並不只有β-D-葡萄糖所形成的纖維素(cellulose)而已,木聚糖也是重要的角色。在樺樹(birch)的細胞壁裡面,木聚糖可佔三成,而雲杉(spruce)與松樹只有9%。

在蛋白質的醣化(glycosylation)反應中,木糖是第一個被加到絲胺酸(serine)或蘇胺酸(threonine)的糖(稱為O-linked glycosylation)。略有特殊氣味和爽口甜味,甜味相當於蔗糖的0.4倍。
==作用==
=== 作無熱量的甜味劑 ===
人體無法消化和利用木糖,木糖不能為消化酶分解,而是直接經空腸黏膜吸收,不在體內代謝,從腎排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑,以滿足糖尿病患者和愛吃甜食卻又擔心發胖者的需求。醫學上的D-木糖吸收試驗就是通過測定病人在空腹口服D-木糖5小時後尿內的木糖排出量而反映出病人的小腸吸收功能。
==代謝產物==
=== 木糖醇 ===
人們常說的糖是屬於醛類或者酮類化合物,而現在風靡全球、備受糖尿病患者及減肥人士普遍青睞的木糖醇即戊五醇,屬於醇類化合物,它是木糖代謝的正常中間產物,廣泛存在於果品、蔬菜、穀類、蘑菇、木材、稻草和玉米芯中,是純天然新型功能甜味劑和高級保健食品,其現代應用十分廣泛,是食品、醫藥等多種工業產品的重要原料。
[https://kknews.cc/health/xppz2rr.html 木糖醇雖好,可過度食用對人體有5大壞處,現在知道還不晚!]每日頭條

將木糖催化氫化還原後就得到木糖醇,木糖醇用作甜味劑,用途更加廣泛。在動物蛋白多醣中D-木糖與多肽鏈的絲胺酸和蘇胺酸殘基以醣苷鍵連接,而成為多醣側鏈與蛋白質的橋接結構(如硫酸乙醯肝素和硫酸軟骨素)。

===加入口香糖防蛀牙===
不過木糖最受到重視的部分到不是它本身,而是氫化(hydrogenation)後產生的木糖醇(xylitol)。在1970年代的研究就發現,嚼含有木糖醇口香糖,蛀牙發生率比嚼含有蔗糖的口香糖要低。後續的研究發現,木糖醇可以幫助牙齒琺瑯質再鈣化,從而減少蛀牙的發生。細菌會吸收木糖醇,但是卻無法利用(它們只能利用六碳糖),於是這些細菌就被餓死了。
==參考資料==
{{reflist}}
12,135
次編輯