主要包括真脂肪、麦角甾醇、[[胆固醇]]、脂溶性维生素、叶绿素等。还含有少量可溶于醚的其他有机物，如脂溶性维生素、胡萝卜素、[[有机酸]]和蜡质等。在概略分析中，常用索氏提取法(Soxlet)测定。

==参考文献==