冷锅串串香是成都的特色美食，区别于一桌一口锅的热锅串串，整个店铺只有一口火锅汤底。经典的底料是将辣椒、豆瓣、花椒、大蒜等作料爆炒，再加入牛油熬制，最后加上骨头高汤小火煮。等火候差不多了，便可把串串压入沸腾的锅底中。待菜品冒好出锅，连着竹签一起装入另一口瓷锅内，再舀入红汤锅底，串串香是热的，瓷锅是冷的，由此得名“冷锅串串香”。串串端上桌，吃的过程中不再加热，撸下一把菜品，蘸着辣椒粉和 [[ 油碟 ]] ，把美食感官体验提升到极致。

1、葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～香叶、草果、 [[ 八角 ]] 、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～