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钵钵鸡
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[http://img2.cache.netease.com/hebei/2015/4/9/20150409160226bfdf0.jpg 原图链接]
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四川的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、 [[ 豆油 ]] ，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异，有些还是祖传秘方。
<ref>[http://bbs.tianya.cn/post-no110-13697096-1.shtml 四川钵钵鸡的做法], 天涯社区, 2015-03-05</ref>
▲ NO.1 熬制汤料。取猪筒骨5千克，鸡骨架、鸭骨架各2.5千克清洗干净，用凉水浸泡原料1个小时后放入锅里，加冷水焯透倒出，用冷水冲洗干净，再浸泡10分钟后取出，放不锈钢桶内，加水50千克和拍松的生姜250克、大葱200克、白胡椒粒50克，用大火烧沸，改小火熬制约3小时，再改大火烧至汤色乳白即成。
▲ NO.2 处理鸡。制作钵钵鸡一定要选用农家饲养的仔公鸡；大火将熬好的高汤烧至六成沸时将鸡放入，加热3分钟后改小火加热，让汤汁保持沸而不腾的状态（让鸡肉保持肉熟皮不烂）。当鸡煮到七成熟时取出，放置完全冷却。用刀将鸡分别剁成小长条或块，也可以片成片，用竹签串好。串制时，可以搭配脆爽的蔬菜，比如藕片、 [[ 西兰花 ]] 等。
▲ NO.3 熬制红油。1.取干辣椒（二金条干辣椒3.5千克、干朝天椒1.5千克）放入烧热的干锅内，用中小火炒至有煳辣香味时取出辣椒，放冷，用刀（或机器）剁细粒。2.取一个大盆，放入辣椒，再放入生芝麻1千克、干花椒1.5千克，搅拌均匀。3.炒锅放生菜子油20千克，大火烧熟，放色拉油10千克，用火烧至七成热时，放入小葱1千克、紫草100克，小火炸至油红、葱香时，滤出料渣，先将一半热油浇到辣椒粉上面，边浇边用勺子搅动均匀，等油温降至五成热时，再将剩余的油脂倒入盆内，待盆内的油快冷时放芝麻油100克、辣椒油50克、藤椒油500克，搅拌均匀即可。