南京理工大学超细粉体与表而科学技术研究所，经过研究，实现r鲜骨的超细化加工，可制得粒径<5～lOttm的超细低脂鲜骨粉。该技术主要是根据鲜骨的构成特点，针对不同组成部分的性质，采用不同的粉碎原理、方法，进行粉碎及细化，从而达到超细加工的目的。对刚性的骨骼，主要通过冲击、挤压、研磨力场作用使之粉碎及细化；对肉、筋类柔韧性部分主要通过强剪切、研磨力场作用，使之被反复切断及细化，整个粉碎过程是通过一套具有冲击、剪切、挤压、研磨等多种作用力组成的复合力场的粉碎机组来实现的。考虑到鲜骨中含有丰富的脂肪及水分，对保质、保鲜不利，为此，该技术中还包含一套脱脂、脱水装置，因而可直接制得超细脱脂鲜骨粉。

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