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醋酸杆菌
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[[File:醋酸杆菌.jpg|缩略图|[https://pic.sogou.com/d?query=醋酸杆菌&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=3 原图链接][http://www.puer10000.com/fajiao/6225.html 来自普洱茶网]]]
'''醋酸杆菌'''
== 基本概念 ==
醋酸杆菌属拉丁学名(Acetobacterium Balch et al.,1977) 细胞椭圆或短杆，0.8～1.2μm× 1.5～2.5μm，单生、成对偶尔成短链；细胞端尖或平。革兰氏阳性。运动，亚极生的单鞭毛或两根鞭毛。不产芽孢。极端严格好氧，化能无机营养，氧化氢、还原CO2生成乙酸。也可营化能有机营养，发酵果糖和其他底物几乎只产生乙酸。乙酸是代谢的有机终产物。不产生接触酶。最适生长温度30℃。广泛分布于水生的厌氧环境中。 DNA的G+C mol％是39～43。 模式种：伍氏醋酸杆菌(Acetobacterium woodii)。<ref>[https://www.zhiwutong.com/mingci/07-22/10399.htm 醋酸菌]植物桶</ref>
醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，好氧，在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。
== 醋酸细菌 ==
参与醋酸发酵的微生物主要是细菌，统称为醋酸细菌。它们之中既有好氧性的醋酸细菌，例如[[纹膜醋酸杆菌（Acetobacter aceti）]]，[[氧化醋酸杆菌（Acetobacter oxydans）]]，[[巴氏醋酸杆菌]]（Acetobacer pasteurianus），[[氧化醋酸单胞菌（Acetomonas oxydans）]]等；也有[[厌氧性的醋酸细菌]]，例如[[热醋酸梭菌（Clostriolium themoacidophilus]]），[[胶醋酸杆菌（Acetobacter xylinum）]]等。
好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵，在有氧条件下，能将乙醇直接氧化为醋酸，是醋酸细菌的好氧性呼吸，其氧化过程是一个脱氢加水的过程：
-2H + H2O OH -2H
CH3CH2OH CH3CHO CH3—C—H CH3 COOH
OH
脱下的氢最后经呼吸链和氧结合形成水，并放出能量：
4H+O2 2 H2O +117千卡
总反应式为： CH3CH2OH+O2 CH3COOH+ H2O +117千卡
厌氧性的醋酸细菌进行的是厌氧性的醋酸发酵，其中热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生3Ｍ醋酸。研究证明该菌只有丙酮酸脱羧酶和COM，能利用CO2作为受氢体生成乙酸，发酵结果如下：
EMP
C6H12O6+2ADP+2Pi 2CH3COCOOH+4H+2ATP
丙酮酸脱羧酶
2CH3COCOOH+2H2O+2ADP+2Pi 2CH3 COOH+2CO2+4H+2ATP
和乙酸激酶
COM
2 CO2+8H CH3COOH + 2 H2O
总反应式：C6H12O6 + 4(ADP+Pi)→3CH3COOH+4ATP
好氧性的醋酸发酵是制醋工业的基础。制醋原料或酒精接种醋酸细菌后，即可发酵生成醋酸发酵液供食用，醋酸发酵液还可以经提纯制成一种重要的化工原料——冰醋酸。厌氧性的醋酸发酵是我国用于酿造糖醋的主要途径。<ref>[https://www.zybang.com/question/c6a53eb57f2daaffee73ff2fbfe40672.html 酵母菌和醋酸菌的主要区别
快啊……]作业帮</ref>
==参考文献==
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[[Category:360 生物科學總論]]
'''醋酸杆菌'''
== 基本概念 ==
醋酸杆菌属拉丁学名(Acetobacterium Balch et al.,1977) 细胞椭圆或短杆，0.8～1.2μm× 1.5～2.5μm，单生、成对偶尔成短链；细胞端尖或平。革兰氏阳性。运动，亚极生的单鞭毛或两根鞭毛。不产芽孢。极端严格好氧，化能无机营养，氧化氢、还原CO2生成乙酸。也可营化能有机营养，发酵果糖和其他底物几乎只产生乙酸。乙酸是代谢的有机终产物。不产生接触酶。最适生长温度30℃。广泛分布于水生的厌氧环境中。 DNA的G+C mol％是39～43。 模式种：伍氏醋酸杆菌(Acetobacterium woodii)。<ref>[https://www.zhiwutong.com/mingci/07-22/10399.htm 醋酸菌]植物桶</ref>
醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，好氧，在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。
== 醋酸细菌 ==
参与醋酸发酵的微生物主要是细菌，统称为醋酸细菌。它们之中既有好氧性的醋酸细菌，例如[[纹膜醋酸杆菌（Acetobacter aceti）]]，[[氧化醋酸杆菌（Acetobacter oxydans）]]，[[巴氏醋酸杆菌]]（Acetobacer pasteurianus），[[氧化醋酸单胞菌（Acetomonas oxydans）]]等；也有[[厌氧性的醋酸细菌]]，例如[[热醋酸梭菌（Clostriolium themoacidophilus]]），[[胶醋酸杆菌（Acetobacter xylinum）]]等。
好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵，在有氧条件下，能将乙醇直接氧化为醋酸，是醋酸细菌的好氧性呼吸，其氧化过程是一个脱氢加水的过程：
-2H + H2O OH -2H
CH3CH2OH CH3CHO CH3—C—H CH3 COOH
OH
脱下的氢最后经呼吸链和氧结合形成水，并放出能量：
4H+O2 2 H2O +117千卡
总反应式为： CH3CH2OH+O2 CH3COOH+ H2O +117千卡
厌氧性的醋酸细菌进行的是厌氧性的醋酸发酵，其中热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生3Ｍ醋酸。研究证明该菌只有丙酮酸脱羧酶和COM，能利用CO2作为受氢体生成乙酸，发酵结果如下：
EMP
C6H12O6+2ADP+2Pi 2CH3COCOOH+4H+2ATP
丙酮酸脱羧酶
2CH3COCOOH+2H2O+2ADP+2Pi 2CH3 COOH+2CO2+4H+2ATP
和乙酸激酶
COM
2 CO2+8H CH3COOH + 2 H2O
总反应式：C6H12O6 + 4(ADP+Pi)→3CH3COOH+4ATP
好氧性的醋酸发酵是制醋工业的基础。制醋原料或酒精接种醋酸细菌后，即可发酵生成醋酸发酵液供食用，醋酸发酵液还可以经提纯制成一种重要的化工原料——冰醋酸。厌氧性的醋酸发酵是我国用于酿造糖醋的主要途径。<ref>[https://www.zybang.com/question/c6a53eb57f2daaffee73ff2fbfe40672.html 酵母菌和醋酸菌的主要区别
快啊……]作业帮</ref>
==参考文献==
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[[Category:360 生物科學總論]]