娟姍牛的牛乳產量僅次於 [[ 荷蘭牛 ]] 與 [[ 瑞士黃牛 ]] 。從 [[ 酪農 ]] 的觀點，荷蘭牛年產乳量11,307公斤，乳脂3.65%，乳蛋白質3.05%，其乳脂與乳蛋白質的產量分別為412.7與344.8公斤；而娟姍牛年產乳量8,005公斤，乳脂4.61%，乳蛋白質3.56%，乳脂與乳蛋白質之產量分別為369與284.9公斤。所以要衡量實際的泌乳量才知道乳脂與乳蛋白質的收穫量，以此為準，荷蘭乳牛產乳量多，所獲得的乳脂與乳蛋白質仍然比較多，對乳品工廠與酪農均較有利。

[[ 英國 ]] 與 [[ 法國 ]] 之間的 [[ 英吉利海峽 ]] 上，有一個叫做「娟珊」的小島（現稱「澤西」島），是海峽群島的其中一個。這個澤西島就是娟珊牛的原產地。

原本娟珊牛被稱作「奧爾德尼牛」，是最古老的乳牛品種之一。在1740年這個品種傳到了 [[ 英國 ]] ，到了1850年又傳到了 [[ 美國 ]] 。 [[ 澤西島 ]] 上有十分嚴格進口禁令，所以今日在澤西島上仍有上千隻血統百分之百純正的娟珊牛。嚴格禁令維持了一百五十年之久，直到最近八年才解除牛精液進口的禁令。

至於娟珊牛是怎麼出現在這座島上的說法，眾說紛紜。有些說法是娟珊牛的祖先來自於 [[ 非洲 ]] ，這可能可以解釋為何娟珊品種比其他品種更耐熱；另外一個說法是，娟珊牛來自 [[ 印度 ]] 。也有人說牠的血緣可能與 [[ 布朗瑞士乳牛 ]] 或是 [[ 諾曼第牛 ]] 有關。但即使這些說法都成立，娟珊牛品種在西元1800年前的歷史仍是未知的。

娟姍牛原產地在英法兩國間的英吉利海峽上的娟姍島。這個方圓僅130公里小島 [[ 氣候 ]] 溫和、 [[ 水草 ]] 豐富，娟姍牛就是在該島上經過200多年的封閉培育而成。1789年英國議會通過的有關娟姍牛封閉培育的法案，對娟珊牛品種的最終形成起到巨大的推動作用。1844年英國娟姍牛品種俱樂部的成立標誌著該品種的正式誕生。1866年後開始每年出版英國娟姍牛手冊。娟姍牛在封閉培育後娟珊奶的質與量得到進一步提高。從1860年到 [[ 第一次世界大戰 ]] 前，娟姍牛經歷了第一次世界範圍的大發展。