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溜肝尖
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'''溜肝尖'''
是一道鲁菜菜品，主料为猪肝、配料为木耳、笋尖，调料为蒜、葱等。这道菜品主要通过炝炒的方法制作而成。
中文名 溜肝尖
主要食材 [[猪肝]]
分 类 鲁菜
口 味 味咸软鲜嫩
配 料 [[木耳]]、[[笋尖]]
调 料 [[蒜]]、[[葱]]
工 艺 炝炒
==目录==
1 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
2 营养价值
3 食用指南
▪ 食物相克
▪ 宜食人群
▪ 忌食人群
==做法一==
===食材准备===
鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96 溜肝尖食材准备] </ref>
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===制作步骤===
1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。
3、炒锅上火，放色拉油烧
溜肝尖成品照片
溜肝尖成品照片(12张)
至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。
4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
==做法二==
===食材准备===
猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml
===制作步骤===
1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出
3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。
==做法三==
===厨 具===
炒锅
===时 长===
8min
===口 味===
咸鲜香嫩
===原 料===
鲜猪肝(200克)、黄瓜(100克)、胡萝卜(50克)、黑木耳(50克)
===调 料===
食用油(30克) 、酱油(3克) 、醋(3克) 、料酒(5克) 、盐(3克) 、糖(5克) 、姜(5克) 、葱(5克) 、蒜(5克)、淀粉(10克)
===说 明===
本表中食材比例，均由营养源测试提供。
1、鲜猪肝放清水中浸泡5分钟去腥后，在开水中焯一下，变色后捞出待用。
2、胡萝卜和黑木耳开水焯过待用，将淀粉、生抽、糖、醋、盐调成汁。
3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜末，放入猪肝后加料酒翻炒1分钟。
4、依次加入胡萝卜、黄瓜和黑木耳大火翻炒1分钟，加入调汁待汤汁粘稠即可关火。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96 溜肝尖说明] </ref>
==营养价值==
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。 [3]
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96 溜肝尖营养价值] </ref>
[[File:溜肝尖1.jpg|thumb|right|溜肝尖1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=34210&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2326071609%2C1726728907&os=2900886091%2C1201524670&simid=3509884768%2C356774357&adpicid=0&lpn=0&ln=596&fr=&fmq=1600416264669_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.i3.xywy.com%2Fcms%2Fcaipu%2Fuplode7%2F1386136349666.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxyoy_z%26e3Bv54AzdH3Fvwtr7AzdH3F1jpwts_na8l_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=34210&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2326071609%2C1726728907&os=2900886091%2C1201524670&simid=3509884768%2C356774357&adpicid=0&lpn=0&ln=596&fr=&fmq=1600416264669_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.i3.xywy.com%2Fcms%2Fcaipu%2Fuplode7%2F1386136349666.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxyoy_z%26e3Bv54AzdH3Fvwtr7AzdH3F1jpwts_na8l_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==食用指南==
===食物相克===
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
===宜食人群===
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
===忌食人群===
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。
有病而变色或有结节的猪肝忌食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96 溜肝尖食用指南] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''溜肝尖'''
是一道鲁菜菜品，主料为猪肝、配料为木耳、笋尖，调料为蒜、葱等。这道菜品主要通过炝炒的方法制作而成。
中文名 溜肝尖
主要食材 [[猪肝]]
分 类 鲁菜
口 味 味咸软鲜嫩
配 料 [[木耳]]、[[笋尖]]
调 料 [[蒜]]、[[葱]]
工 艺 炝炒
==目录==
1 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
2 营养价值
3 食用指南
▪ 食物相克
▪ 宜食人群
▪ 忌食人群
==做法一==
===食材准备===
鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96 溜肝尖食材准备] </ref>
[[File:溜肝尖2.jpg|thumb|right|溜肝尖2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=28380&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1881354519%2C1488674406&os=2273433608%2C1780553428&simid=3299392159%2C95246386&adpicid=0&lpn=0&ln=596&fr=&fmq=1600416264669_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F89a5d790d78511e6947d0242ac110002_640w_351h.jpg%3FimageView2%2F1%2Fw%2F280%2Fh%2F216%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtwvi7uwg2_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hAzdH3F8naan0lccAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=28380&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1881354519%2C1488674406&os=2273433608%2C1780553428&simid=3299392159%2C95246386&adpicid=0&lpn=0&ln=596&fr=&fmq=1600416264669_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F89a5d790d78511e6947d0242ac110002_640w_351h.jpg%3FimageView2%2F1%2Fw%2F280%2Fh%2F216%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtwvi7uwg2_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hAzdH3F8naan0lccAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
===制作步骤===
1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。
3、炒锅上火，放色拉油烧
溜肝尖成品照片
溜肝尖成品照片(12张)
至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。
4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
==做法二==
===食材准备===
猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml
===制作步骤===
1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出
3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。
==做法三==
===厨 具===
炒锅
===时 长===
8min
===口 味===
咸鲜香嫩
===原 料===
鲜猪肝(200克)、黄瓜(100克)、胡萝卜(50克)、黑木耳(50克)
===调 料===
食用油(30克) 、酱油(3克) 、醋(3克) 、料酒(5克) 、盐(3克) 、糖(5克) 、姜(5克) 、葱(5克) 、蒜(5克)、淀粉(10克)
===说 明===
本表中食材比例，均由营养源测试提供。
1、鲜猪肝放清水中浸泡5分钟去腥后，在开水中焯一下，变色后捞出待用。
2、胡萝卜和黑木耳开水焯过待用，将淀粉、生抽、糖、醋、盐调成汁。
3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜末，放入猪肝后加料酒翻炒1分钟。
4、依次加入胡萝卜、黄瓜和黑木耳大火翻炒1分钟，加入调汁待汤汁粘稠即可关火。
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==营养价值==
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。 [3]
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96 溜肝尖营养价值] </ref>
[[File:溜肝尖1.jpg|thumb|right|溜肝尖1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=34210&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2326071609%2C1726728907&os=2900886091%2C1201524670&simid=3509884768%2C356774357&adpicid=0&lpn=0&ln=596&fr=&fmq=1600416264669_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.i3.xywy.com%2Fcms%2Fcaipu%2Fuplode7%2F1386136349666.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxyoy_z%26e3Bv54AzdH3Fvwtr7AzdH3F1jpwts_na8l_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=34210&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2326071609%2C1726728907&os=2900886091%2C1201524670&simid=3509884768%2C356774357&adpicid=0&lpn=0&ln=596&fr=&fmq=1600416264669_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.i3.xywy.com%2Fcms%2Fcaipu%2Fuplode7%2F1386136349666.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxyoy_z%26e3Bv54AzdH3Fvwtr7AzdH3F1jpwts_na8l_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==食用指南==
===食物相克===
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
===宜食人群===
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
===忌食人群===
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。
有病而变色或有结节的猪肝忌食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96 溜肝尖食用指南] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]