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可可粉
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[[File:可可粉.jpg|350px|缩略图|右|<big>可可粉</big>[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201204/30/20120430180904_QLkhK.thumb.1200_0.jpeg 原图链接][http://www.duitang.com/people/mblog/26503048/detail/ 来自 堆糖 的图片]]]
'''可可粉''' （Cocoa （'''Cocoa powder ''' ）、可可块 （Cocoa （'''Cocoa solid ''' ），或者直接叫可可。其成分是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。多用于[[巧克力]]味食品和饮料的生产，也是巧克力[[蛋糕]]及[[餅乾]]的重要制作成份。
==成分==
1. 天然可可粉（Natural cocoa）是非硷化的，也是大家用得最多的，具有微酸性，PH值在5.4-5.7间。
2. [[ 荷兰 ]] 工艺可可粉（Dutch-process cocoa），是硷化可可粉（加工中用硷来平衡天然可可粉的酸性），产品颜色更深。
实际使用中，这两种可可粉是有区别的。在一些国外方子里，会写明要求的是天然可可粉，还是硷化可可粉。但我们接触到的方子，绝大多数没有写要用哪种可可粉。