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上汤豆苗
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'''豌豆苗'''为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗是豌豆初生芽，颜色碧绿可爱，味道清香爽口，用来做汤就最能体现出它的特色。
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。适宜阳光充足，湿度够，温热的环境下生长。其叶清香、质柔嫩、滑润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。 豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热。
==做法一==
===用料===
豆苗 100克
高汤 1碗
火腿片 2片
咸蛋 1个
枸杞子 若干
蒜 2头
盐 适量
油 少量（油量只要够炒蒜头和火腿即可）
==步骤==
# 豆苗洗净，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，咸蛋蒸熟后去壳切成丁，枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干，蒜头用刀背拍扁。
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# 锅热后放一点点油，下蒜头中小火炒香，下火腿丁炒变色。
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# 倒入鸡骨架汤，大火煮开水后，转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中，将蒜头捞出弃之。
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# 再次开大火将汤煮开，汤中放盐，放入豆苗，用筷子拨散豆苗，待豆苗色加深有点软即关火，撒下枸杞子，晃动锅，让汤料均匀吸味。
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# 盛起，汤表面放上咸鸭蛋丁即可。
===小贴示===
* 蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味后易捞出。
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* 爆蒜的油量不能多，会影响汤的澄澈。
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* 记住先往汤里加盐，再下豆苗，这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。
上汤豌豆苗主要食材有豌豆苗、草菇、皮蛋等。调料有葱、姜、蒜，属于素菜。制作方法为大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中煮熟即成。