'''涮羊肉'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/8806 「涮羊肉」的由來是什麼？醬料、下鍋順序都有規定]，自由時報，2019/04/04</ref>是一種流行於 [[ 北京 ]] 及其周邊地區的傳統火鍋，因食材主要以羊肉為主，故而得名。實際上，傳統涮羊肉也講究白菜、豆腐、粉絲等幾類羊肉以外的食材。現代也開始將牛肉片作為涮羊肉的一種食材。同時，過去窮人未必吃得起肉，也常常只涮其他食材，所以北京人管涮羊肉也叫涮鍋子。