''' =品种=为了满足食客日益增长的味觉需求， 南昌炒粉'''是江西地区有名的特色 衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、[[牛肉炒粉]]、肥肠炒粉、[[鸡蛋炒粉]]、豆芽菜炒粉、[[三鲜炒粉]]、黄花菜炒粉…… =普通炒粉=原料:粉丝、鸡蛋、 [[ 小 吃 白菜]]、肉丝、香菇丝 。 久负盛名的南昌米  下 粉， 具有 少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，淋干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加[[ 香 油 菇]]，炒几下，加粉条(面)炒几下，拌匀，改中火，加盐 、 细嫩 [[胡椒]] 、 久漂 少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，火候要掌握好，白菜 不 烂、久 能黄。 备注:1 吃 炒 不碎 粉 的 特 时候加 点 上好的醋 。 南昌  2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 =虾仁猪肉炒粉=原料: 米 粉历史悠久 粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，[[韭菜]]25克，匏瓜300克，葱50克，[[白糖]]20克，酱油40克，味精10克 ， 主要 [[花生]]油150克  制作 方法: 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，[[韭菜]]、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入[[花生]]油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。 =冬菇肉丝炒米粉= 原料 是优质晚 :冬菇3粒，韭黄(切段2两)，肉碎1/4杯，快熟 米 粉1包。 调味料:盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙 。 要经  做法: 1、冬菇先浸 过 浸 夜，沥干切条。 米 粉漓水，沥干。 2 、 磨浆 将肉碎 、 滤干 韭黄和[[冬菇]]炒至八成熟，盛起备用。 3 、 采浆 将锅烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎 等 多道工序 料，放入调味料炒匀即可 。   吃 法也方便 时放入微波炉以中火加热4分钟即可。 备注:1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2 、 简洁 放入微波炉加热时 ，可 在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾， 以 凉 保食物的温度。同时也有使食物味道更鲜的作用 =南昌 拌 米 粉 、炒煮米 =拌 粉 即可以当小吃，也可以当主食。非常便宜，只要两块一碗 ， 是 几年前也有卖一块钱一碗的。在南昌的各大高校，各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎 南昌人 最 或来南昌的都会吃拌粉。拌粉，应该算是一种冷食，它是将米粉先在白开水( 不 加任何佐料)里面煮熟，然后捞起来用冷水冲净，冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分钟，然后捞起倒入碗里，分别加入醋，[[酱油]]，辣椒油，生葱末，生香菜，熟花生仁等其他佐料，搅拌后即 可 少 食用。卖米粉的地方通常会准备各种佐料由你根据自己的 喜欢 添加，十分方便。 南昌炒粉随处可见，随便走进一家外地小吃点都有炒炒粉卖。你可以到"蛤蟆该"(蛤蟆街南昌方言)。另外[[南昌]]炒粉花样也很多，会在炒粉里面加肉、[[豆芽]]、[[青菜]]等。 ==视频=={{#ev:youku|XMzcwMDE5Nzg1Mg|640|center|南昌炒粉 的 。'''粗体文字'''做法|frame}}  ==参考资料==[[Category:330 物理學總論]]