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《中国美食》
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《中国美食》
如果你不知道做什么,你就学做饭。
干煸四季豆
“这道耳熟能详的传统川菜,是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。
但为啥是饭馆必点呢,因为在家里不容易做啊!
很多朋友尝试以后,都说失败率很高,要么四季豆“炸老”了,
又焦又黑简直没眼看,还浪费好多油;要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉,
后面再怎么炒也不够入味。其实啊,这道菜考验的是对火候的掌握,多一分少一分都不成。
豆角,是一种生吃会中毒但做熟了以后风味独特的食材。
在家里做干煸四季豆,很多人会因为担心炒不熟豆角,而用大火一直猛炒,
结果事半功倍,豆角的口感和外形都没法引起食欲。如何能让豆角香脆爽口而且不老入味呢?
正确答案是:中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皱,颜色翠绿;肉末也要中火煸炒到焦黄冒油,
最后两者合体入味的时候,再改成大火“用力”炒上几分钟,一盘堪比饭店大厨的干煸四季豆就完成了。
不用油炸,也不用焯水,一样能做出色香味俱全的美食,是不是晚上就想回家试一试了?”