狭义的煎茶，只使用是在采收期做第一次采收（一番茶）及第二次采收（二番茶）的茶叶来制作。其茶树为露天种植，不像玉露以棚架来遮盖，所以其味甘中带有些许苦涩。一般是用70℃左右的热水浸泡1～2分钟而成。