除了加泡打粉這個膨鬆劑外，別忘了它還有個孿生兄弟：小蘇打。小蘇打跟泡打粉的作用是相同的，會讓磅蛋糕的組織蓬鬆，但是使用小蘇打只能在萬萬不得己的時候，因為小蘇打成分比較單一，單這樣的成分只能達到不完全分解，產生的二氧化碳較少，若再加上分解時產生的鹼性的碳酸鈉，會讓成品稍有苦味。<ref>[https://kknews.cc/food/2mrmm9e.html 4種方法可讓磅蛋糕更輕盈]</ref>