11,127
次編輯
變更
'''古城'''绍兴位于[[浙江]]中北部，东接[[宁波]]，西临[[杭州]]，距[[上海]]232公里。[[绍兴]是首批国家历史文化名城、首批中国优秀旅游城市、最佳中国魅力城市。
==历史文化==
# 古城绍兴历史悠久，建城2500周年。7000多年前，绍兴就有人类活动，是中华民族的发祥地之一。4000多年前，[[大禹治水]]东巡到苗山，会集诸侯，计功行赏，将苗山更名为会稽山，大禹三过家门的故事广为流传。禹的葬地就在绍兴的大禹陵，每年谷雨都要举行隆重的祭禹大典。[[春秋战国]]时，越王[[勾践卧薪尝胆]]，复国兴邦，[[范蠡]]督建都城，市内的府山就是原越国都城。秦汉时置会稽郡，[[隋朝]]称越州，直至晚唐。[[南宋]]时越州两次成为临时都城。公元1130年，宋高宗[[赵构]]取“绍祚中兴”之意，升越州为绍兴府，并于次年改元为绍兴元年，绍兴由此得名。
# 市区古民居建筑群保存完整，有[[仓桥直街历史街区]]、[[八字桥直街历史街区]]、[[西小河沿历史街区]]、[[鲁迅故里历史街区]]、[[石门槛历史街区]]，[[书圣故里历史街区]]是体验绍兴古越风情的绝佳去处。古城绍兴历史文化悠久，越乡风情浓郁，素有水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡的美誉，吸引了众多的海内外游客。全市主要节会有中国水城风情节、兰亭国际书法节、黄酒节、国际纺织博览会等。
==历史名人==
古城绍兴历史上名人辈出。如越王勾践、[[王充]]、[[王羲之]]、[[谢安]]、[[贺知章]]、[[陆游]]、[[王冕]]、[[杨维桢]]、[[王阳明]]、[[徐渭]]、[[陈洪绶]]、[[任伯年]]、[[章学诚]]、近现代[[徐锡麟]]、[[秋瑾]]、[[陶成章]]、[[蔡元培]]、[[鲁迅]]、[[周恩来]]、[[范文澜]]、[[马寅初]]、[[竺可桢]]等。[[毛泽东]]盛赞绍兴为"鉴湖越台名士乡"。众多的名人故居、古迹、文保单位星罗棋布，绍兴被誉为“没有围墙的博物馆”。绍兴素以"文化之邦"著称于世，拥有越剧、绍剧、调腔、莲花落等丰富多彩的地方戏曲剧种，其中越剧是全国第二大剧种。每晚在沈园之夜上演的堂会-《沈园情》受到了一片赞誉。
==风景名胜==
古城绍兴具有典型的江南水乡风光，四面环水，内河纵横交错，誉为“漂在水上的古城”，[[乌篷船]]是水上特色交通工具，就如威尼斯的刚果拉。史料记载，在清光绪年间绍兴城内就有桥梁229座，绍兴石桥之多，堪称全国之最，著名的有[[八字桥]]、[[广宁桥]]、[[宝珠桥]]、[[谢公桥]]等等。历史上[[李白]]、[[杜甫]]、[[白居易]]、[[孟浩然]]等400多位著名诗人都留下了赞美稽山鉴水的绚丽诗篇。古城绍兴的主要景区有[[鲁迅故里]]、[[东湖]]、[[兰亭]]、[[大禹陵]]、[[沈园]]、[[中国黄酒城]]、[[名人故居]]、[[越王城]]等。<ref>[http://www.shaoxingtour.cn/article/467.html 绍兴简介 绍兴古城]</ref>
[[File:绍虾球.png|缩略图|[http://s2.boohee.cn/house/upload_food/2016/10/25/mid_photo_url_bf97faf839d2488a98d1b0838ec7d546.jpg 原图连接][http://www.boohee.com/shiwu/shaoxiaqiu 图片来源]]]
==绍虾球==
绍虾球已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。“绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键。
===主料===
虾仁750克
===辅料===
淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋150克。
===调料===
香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克猪油（炼制)50克、味精3克。
===制作方法===
# 将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；
# 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；
# 炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；
# 用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。
===菜品特点===
此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。<ref>[https://www.douban.com/group/topic/46427670/ 绍虾球的做法 豆瓣 组长 2013-11-28 09:26:10]</ref>
[[File:新昌芋饺.jpg|缩略图|[http://i5.chuimg.com/5273219a88b311e6a9a10242ac110002_640w_478h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_660w_90q_1wh 原图连接][http://www.xiachufang.com/recipe/100413054/ 图片来源]]]
==新昌芋饺==
新昌芋饺是浙江省新昌县著名的传统小吃。主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋饺不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
芋饺是新昌人逢年过节必不可少的一样美食，既可以做为主食又还是菜肴，是每个离开新昌在外地工作、学习的孩子眼中最念念不忘的一道家乡味！
===用料===
新昌芋艿N个（可以多煮几个)、番薯粉500G、猪瘦肉馅适量。
===做法===
# 包芋饺必须要用新昌的本地芋艿，比较软糯、有黏性,番薯粉是用番薯加工成的淀粉，也可用来做羹汤,
# 猪肉最好取瘦肉，剁碎，加少许料酒、美味鲜、糖、盐、鸡精拌匀，加点小葱末,
# 将番薯粉倒入盆中，趁热将煮熟的芋奶剥皮放入粉中用来替代水的作用，芋奶如果个头大，放几个就揉面团，不可一次全放入，以免芋奶太多，番薯粉揉得太软,
# 芋饺皮可以取一小块面团搓下，用手指捏成一个圆皮，芋饺皮记得要捏得中间厚四周薄，如果皮没有粉沫感，比较光滑又有粘性不开裂，就可以包芋饺了
# 取适量肉馅放皮中,先捏一角，再捏另两个角,每个芋饺大概为一节拇指多的大小，包好的芋饺可以放冰箱冷冻储存，烹制芋饺最常见的是和青菜一起烧汤，也可以和新昌榨面青菜一起烧作为面食。
===小贴士===
芋饺最关键的还是揉粉，每个新昌芋饺美食家制作芋饺粉团都是看手中揉的感觉来决定，因芋艿的粘性不同，无法标准说明多少番薯粉加多少芋艿。先做的芋饺开水下锅，煮沸浮起即可；冰冻的芋饺沸水下锅后加点冷水再煮沸，直至浮起。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100413054/ 新昌芋饺 下厨房 何方7788]</ref>
[[File:绍兴香糕.jpg|缩略图|[https://tttrip.online.sh.cn/gb/images/attachement/jpg/site1/20170921/IMG0025116ac9cd45597252454.jpg 原图连接][https://tttrip.online.sh.cn/gb/content/2017-09/22/content_8624896_5.htm 图片来源]]]
==绍兴香糕==
绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳。绍兴香糕已有200多年的历史，以前做为贡品进贡朝廷，如今是绍兴的特产之一。味道香甜，造型美观，深受消费者的喜爱。
===历史典故===
绍兴香糕已有200多年的历史。相传第一批香糕是偶然制成的。当时绍兴城内长桥附近，有一家叫“王金四房”的年糕店，生产印糕（潮糕），由于这家糕店，粉白糖足，加工讲究，供不应求。 有一天，因气候突变，这家糕店的印糕当天没有售完。店主怕印糕隔夜变味，影响声誉，便用火将它焙干。谁知经过烘焙的印糕，其味香脆可口，远比印糕为佳。第二天上市供应，被顾客抢购 一空。店主见有利可图，以后就生产经过烘焙的印糕出售。不久，各年糕店也竟相仿制。因印糕经过烘焙，松脆香甜，后来就称之为香糕了。
===特点===
香糕方方正正，白中透焦黄；质地细腻，入口酥散，香甜。
===原料配方===
甲级白粳米75.4千克、白砂糖24.1千克、糖桂花300克、香料150克。
===制作方法===
# 先把米淘洗干净，用适量水(约3～5％)浸泡10～16小时，使米粒含水量达26.8％左右，磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨；
# 将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失；
# 然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分钟；
# 取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shaoxingxianggao.html 绍兴香糕 美食杰]</ref>
[[File:米海茶.jpg|缩略图|[http://i5.chuimg.com/0ed610c4894811e6b87c0242ac110003_640w_628h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_660w_90q_1wh 原图连接][http://www.xiachufang.com/recipe/100532396/ 图片来源]]]
==米海茶==
米海茶是浙江新昌、嵊州一带的传统特色小吃，做法简单，种类多种多样，茶味香甜，解饥渴，老少皆宜。米海茶用糯米来制作。先把糯米涨饱，然后蒸至半熟，去机器上碾扁，拿出去晒，最后就是在锅上炒胖。要吃的时候，放入杯中或碗里，加些糖，用开水冲泡，即成所谓的米海茶。米海茶味香甜，解饥渴。当地人常用来招待客人。
===主料===
糯米随意
===制作方法===
# 糯米浸泡水中胀开，我都泡过夜，第二天捞出沥干水份；沥干水分的糯米蒸熟，不要太透；
# 摊开太阳下晒至半干，就是完全硬了一颗颗的；用榔头敲开敲散，继续晒，晒至全干；
# 抓一把米入锅中小火炒，炒至发黄体积变大；放至完全凉后装入密闭容器保存；
# 吃的时候抓一把，开水冲泡，加点糖和红枣，葡萄干什么的，超级香。<ref>[http://www.sbar.com.cn/caipu/45797011d 新昌特色米海茶的做法步骤 美食吧]</ref>
==视频==
<center>
<center> '''4分25秒！浙江绍兴简介（不看后悔系列视频） '''</center>
{{#idisplay:page/page/j0559io7h3t|650|450|qq}}
</center>
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:670_中國地方志總論]]
==历史文化==
# 古城绍兴历史悠久，建城2500周年。7000多年前，绍兴就有人类活动，是中华民族的发祥地之一。4000多年前，[[大禹治水]]东巡到苗山，会集诸侯，计功行赏，将苗山更名为会稽山，大禹三过家门的故事广为流传。禹的葬地就在绍兴的大禹陵，每年谷雨都要举行隆重的祭禹大典。[[春秋战国]]时，越王[[勾践卧薪尝胆]]，复国兴邦，[[范蠡]]督建都城，市内的府山就是原越国都城。秦汉时置会稽郡，[[隋朝]]称越州，直至晚唐。[[南宋]]时越州两次成为临时都城。公元1130年，宋高宗[[赵构]]取“绍祚中兴”之意，升越州为绍兴府，并于次年改元为绍兴元年，绍兴由此得名。
# 市区古民居建筑群保存完整，有[[仓桥直街历史街区]]、[[八字桥直街历史街区]]、[[西小河沿历史街区]]、[[鲁迅故里历史街区]]、[[石门槛历史街区]]，[[书圣故里历史街区]]是体验绍兴古越风情的绝佳去处。古城绍兴历史文化悠久，越乡风情浓郁，素有水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡的美誉，吸引了众多的海内外游客。全市主要节会有中国水城风情节、兰亭国际书法节、黄酒节、国际纺织博览会等。
==历史名人==
古城绍兴历史上名人辈出。如越王勾践、[[王充]]、[[王羲之]]、[[谢安]]、[[贺知章]]、[[陆游]]、[[王冕]]、[[杨维桢]]、[[王阳明]]、[[徐渭]]、[[陈洪绶]]、[[任伯年]]、[[章学诚]]、近现代[[徐锡麟]]、[[秋瑾]]、[[陶成章]]、[[蔡元培]]、[[鲁迅]]、[[周恩来]]、[[范文澜]]、[[马寅初]]、[[竺可桢]]等。[[毛泽东]]盛赞绍兴为"鉴湖越台名士乡"。众多的名人故居、古迹、文保单位星罗棋布，绍兴被誉为“没有围墙的博物馆”。绍兴素以"文化之邦"著称于世，拥有越剧、绍剧、调腔、莲花落等丰富多彩的地方戏曲剧种，其中越剧是全国第二大剧种。每晚在沈园之夜上演的堂会-《沈园情》受到了一片赞誉。
==风景名胜==
古城绍兴具有典型的江南水乡风光，四面环水，内河纵横交错，誉为“漂在水上的古城”，[[乌篷船]]是水上特色交通工具，就如威尼斯的刚果拉。史料记载，在清光绪年间绍兴城内就有桥梁229座，绍兴石桥之多，堪称全国之最，著名的有[[八字桥]]、[[广宁桥]]、[[宝珠桥]]、[[谢公桥]]等等。历史上[[李白]]、[[杜甫]]、[[白居易]]、[[孟浩然]]等400多位著名诗人都留下了赞美稽山鉴水的绚丽诗篇。古城绍兴的主要景区有[[鲁迅故里]]、[[东湖]]、[[兰亭]]、[[大禹陵]]、[[沈园]]、[[中国黄酒城]]、[[名人故居]]、[[越王城]]等。<ref>[http://www.shaoxingtour.cn/article/467.html 绍兴简介 绍兴古城]</ref>
[[File:绍虾球.png|缩略图|[http://s2.boohee.cn/house/upload_food/2016/10/25/mid_photo_url_bf97faf839d2488a98d1b0838ec7d546.jpg 原图连接][http://www.boohee.com/shiwu/shaoxiaqiu 图片来源]]]
==绍虾球==
绍虾球已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。“绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键。
===主料===
虾仁750克
===辅料===
淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋150克。
===调料===
香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克猪油（炼制)50克、味精3克。
===制作方法===
# 将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；
# 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；
# 炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；
# 用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。
===菜品特点===
此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。<ref>[https://www.douban.com/group/topic/46427670/ 绍虾球的做法 豆瓣 组长 2013-11-28 09:26:10]</ref>
[[File:新昌芋饺.jpg|缩略图|[http://i5.chuimg.com/5273219a88b311e6a9a10242ac110002_640w_478h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_660w_90q_1wh 原图连接][http://www.xiachufang.com/recipe/100413054/ 图片来源]]]
==新昌芋饺==
新昌芋饺是浙江省新昌县著名的传统小吃。主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋饺不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
芋饺是新昌人逢年过节必不可少的一样美食，既可以做为主食又还是菜肴，是每个离开新昌在外地工作、学习的孩子眼中最念念不忘的一道家乡味！
===用料===
新昌芋艿N个（可以多煮几个)、番薯粉500G、猪瘦肉馅适量。
===做法===
# 包芋饺必须要用新昌的本地芋艿，比较软糯、有黏性,番薯粉是用番薯加工成的淀粉，也可用来做羹汤,
# 猪肉最好取瘦肉，剁碎，加少许料酒、美味鲜、糖、盐、鸡精拌匀，加点小葱末,
# 将番薯粉倒入盆中，趁热将煮熟的芋奶剥皮放入粉中用来替代水的作用，芋奶如果个头大，放几个就揉面团，不可一次全放入，以免芋奶太多，番薯粉揉得太软,
# 芋饺皮可以取一小块面团搓下，用手指捏成一个圆皮，芋饺皮记得要捏得中间厚四周薄，如果皮没有粉沫感，比较光滑又有粘性不开裂，就可以包芋饺了
# 取适量肉馅放皮中,先捏一角，再捏另两个角,每个芋饺大概为一节拇指多的大小，包好的芋饺可以放冰箱冷冻储存，烹制芋饺最常见的是和青菜一起烧汤，也可以和新昌榨面青菜一起烧作为面食。
===小贴士===
芋饺最关键的还是揉粉，每个新昌芋饺美食家制作芋饺粉团都是看手中揉的感觉来决定，因芋艿的粘性不同，无法标准说明多少番薯粉加多少芋艿。先做的芋饺开水下锅，煮沸浮起即可；冰冻的芋饺沸水下锅后加点冷水再煮沸，直至浮起。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100413054/ 新昌芋饺 下厨房 何方7788]</ref>
[[File:绍兴香糕.jpg|缩略图|[https://tttrip.online.sh.cn/gb/images/attachement/jpg/site1/20170921/IMG0025116ac9cd45597252454.jpg 原图连接][https://tttrip.online.sh.cn/gb/content/2017-09/22/content_8624896_5.htm 图片来源]]]
==绍兴香糕==
绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳。绍兴香糕已有200多年的历史，以前做为贡品进贡朝廷，如今是绍兴的特产之一。味道香甜，造型美观，深受消费者的喜爱。
===历史典故===
绍兴香糕已有200多年的历史。相传第一批香糕是偶然制成的。当时绍兴城内长桥附近，有一家叫“王金四房”的年糕店，生产印糕（潮糕），由于这家糕店，粉白糖足，加工讲究，供不应求。 有一天，因气候突变，这家糕店的印糕当天没有售完。店主怕印糕隔夜变味，影响声誉，便用火将它焙干。谁知经过烘焙的印糕，其味香脆可口，远比印糕为佳。第二天上市供应，被顾客抢购 一空。店主见有利可图，以后就生产经过烘焙的印糕出售。不久，各年糕店也竟相仿制。因印糕经过烘焙，松脆香甜，后来就称之为香糕了。
===特点===
香糕方方正正，白中透焦黄；质地细腻，入口酥散，香甜。
===原料配方===
甲级白粳米75.4千克、白砂糖24.1千克、糖桂花300克、香料150克。
===制作方法===
# 先把米淘洗干净，用适量水(约3～5％)浸泡10～16小时，使米粒含水量达26.8％左右，磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨；
# 将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失；
# 然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分钟；
# 取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shaoxingxianggao.html 绍兴香糕 美食杰]</ref>
[[File:米海茶.jpg|缩略图|[http://i5.chuimg.com/0ed610c4894811e6b87c0242ac110003_640w_628h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_660w_90q_1wh 原图连接][http://www.xiachufang.com/recipe/100532396/ 图片来源]]]
==米海茶==
米海茶是浙江新昌、嵊州一带的传统特色小吃，做法简单，种类多种多样，茶味香甜，解饥渴，老少皆宜。米海茶用糯米来制作。先把糯米涨饱，然后蒸至半熟，去机器上碾扁，拿出去晒，最后就是在锅上炒胖。要吃的时候，放入杯中或碗里，加些糖，用开水冲泡，即成所谓的米海茶。米海茶味香甜，解饥渴。当地人常用来招待客人。
===主料===
糯米随意
===制作方法===
# 糯米浸泡水中胀开，我都泡过夜，第二天捞出沥干水份；沥干水分的糯米蒸熟，不要太透；
# 摊开太阳下晒至半干，就是完全硬了一颗颗的；用榔头敲开敲散，继续晒，晒至全干；
# 抓一把米入锅中小火炒，炒至发黄体积变大；放至完全凉后装入密闭容器保存；
# 吃的时候抓一把，开水冲泡，加点糖和红枣，葡萄干什么的，超级香。<ref>[http://www.sbar.com.cn/caipu/45797011d 新昌特色米海茶的做法步骤 美食吧]</ref>
==视频==
<center>
<center> '''4分25秒！浙江绍兴简介（不看后悔系列视频） '''</center>
{{#idisplay:page/page/j0559io7h3t|650|450|qq}}
</center>
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:670_中國地方志總論]]