傳統意義上的'''魚子醬'''是指經過鹽漬的鱘魚子，它的價值等於植物界裡的松露，價格昂貴，很久以來都是西方餐桌上的奢侈品。

中級的[[奧西特拉鱘]]，12斤左右便可取卵製成。