1． 淀粉
淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性[[食物]]中重要的营养成分，分为直链淀粉和支链淀粉 <ref>[https://www.sohu.com/a/246234963_771464 营养师教你认识“糖”——多糖 ]，搜狐，2018-08-09</ref> 。
① 直链淀粉：许多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数千个葡萄糖线基组成，[[分子量]]从150000到600000。结构：长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇[[碘]]显兰色。