白玉米的胡萝卜素（维生素A的前体）含量也很低，另外、添加维生素A后，白玉米和黄玉米的营养价值是相同的。但黄玉米中胡萝卜素的含量会随储存时间的增长而下降，储存一年会损失原维生素A含量的25%，两年会损失50%。<ref>[[玉米]]又名苞谷、棒子、玉蜀黍，它起源于美洲，13世纪时，在美国西部西南部和墨西哥，玉米就意味着生命本身，培育玉米是种崇拜的表现，从出生到死亡，其经济、社会和宗教活动均与种植玉米有关。直到哥伦布发现新大陆，欧洲人才认识了玉米。在早年的英国移民中，玉米的重要性从小就灌输到每个在校儿童中。是玉米使他们在极困难的时候免于饥饿，殖民开拓者经常把玉米当钱用。在我国，有些地区以它当主食。玉米是粗粮中的保健佳品，常食玉米对人体的健康颇为有利。食物是最好的医药</ref>

玉米发霉后能产生致癌物，发霉玉米绝对不能食用。<ref>[[糙皮病]]（赖皮病）又称玉蜀黍皮疹，与烟酸缺乏有关，流行在以玉米或高粱为主食的地区。因为人从食物中获取烟酸和色氨酸，后者在体内转化为烟酸。但玉米和高粱中的烟酸以结合形式存在，不能被人体所利用，同时色氨酸含量又低，因此，导致烟酸缺乏。烟酸在体内参与糖、脂肪和蛋白质的氧化分解与组织呼吸，其含量不足可致代谢紊乱，表现为腹泻（Diarrhca）、痴呆（Dementla）、皮炎（Dermatits）、因此又称为“3D症”。 食物是最好的医药 </ref>

# 热量 196   千克

# 蛋白质 4     克

# 脂肪 2.3 克

# 碳水化合物 40.2 克

# 胆固醇 无

# 膳食纤维 10.5 克

# 钙 1 毫克

# 铁 1.5 毫克

# 磷 187 毫克

# 钾 238 毫克

# 钠 1.1 毫克

# 铜 0.25 毫克

# 镁 96 毫克

# 锌 0.9 毫克

# 硒 1.63 微克

#B1 0.21 毫克

#B2 0.06 毫克

#B6 0.11 毫克

#E 1.7 毫克

# 泛酸 1.9 毫克

# 烟酸 1.6 毫克

#A 63 微克

# 叶酸 12 微克

# 胡萝卜素 0.34 毫克

#K 1 微克

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