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灵山大粽
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[[File:灵山大粽001.jpg|250px|缩略图|right|[https://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/9205237409/0 原图链接][https://new.qq.com/omn/20190603/20190603A0ISQZ.html 来自腾讯网的图片]]]
'''灵山大粽'''是[[广西]][[灵山]]人欢度新春佳节的主要食品之一，灵山有“无粽不成年”之说。灵山大粽以体大丰腴、色泽光亮、味香鲜美而闻名于广西。连续两届获东南亚国际旅游美食节金奖，是广西最著名的传统风味名小吃之一。<br>
灵山大粽是采用灵山优质龙渊野生大糯米,野生粽叶,板粟,虾米,猪肉等配料。根据民间传统工艺精制而成的民族特色产品。该产品“糯而不糊，肥而不腻，美味可口营养丰富，风味独特”。具有悠久历史的民间传统小吃及送礼佳品<ref>[http://www.gxnews.com.cn/staticpages/20170426/newgx5900bef0-16138019.shtml?pcview=1 央视CCTV-2《是真的吗》栏目走进灵山]，广西新闻网，2017年04月26日 23:38 </ref>。<br>
==营养价值==
灵山大粽是具有悠久历史的民间传统小吃及送礼佳品，灵山人逢年过节习惯包粽子，走亲送友。据中医文献记载：包粽子的材料有“补中益气，固肾缩水”之良效。馅料当中的猪肉味甘，性平，能“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，止消渴”，其中肥肉经高温蒸煮后[[饱和脂肪酸]]和[[胆固醇]]降低，不饱和脂肪酸增加，食之“强身健脑，延年益寿。”采自天然野生环境的粽叶，则有“舒郁，开膈，灭菌防腐和防癌”的神奇功效<ref>[https://www.sohu.com/a/285891847_100006057 吃遍灵山特色美食，让人最难忘的是这几道，有同感的吗（一） ]，搜狐，2018-12-31 22:30 </ref>。
==做法==
大粽选取优质[[糯米]]、[[绿豆]]、猪肉等精心制作而成。广西南宁市横县的横州大粽，不仅个头大（大的约两公斤），而且味道好，其外层选用的是横州特有的细糯，内馅有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉做馅，外面用横州香棕叶包裹。煮熟后，即使未打开，已是香气扑鼻。<br>
用料：糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克。<br>
1.粽心肉是用五花肉腌制成。腌制时，先把肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉，现在随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富。<br>
2.糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。<br>
3.粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。<br>
灵山一般白天包粽，晚上熬粽。次日早上即可吃，谓之起钁粽，此时，粽香芬芳，味道鲜美，真是“闻到大粽香，神仙也跳墙。”大粽常温下可保存半个月左右，食用时将煮软熟即可食，也可切片煎熟，香味浓郁，十分爽口。<br>
2013年灵山大粽王由尧家村的群众自发组织制作，重达668市斤，粽长1.3米，宽1米，高0.8米，共聘请了16名大粽制作熟练的师傅，经过10多个小时的精心制作，炖煮三日四晚而成。是灵山县目前制作的体积最大、重量最重的新一代荔乡“大粽王” <ref>[https://www.xiangha.com/techan/34786.html 灵山大粽]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
广西灵山县大粽包的形状。是不是和你家乡不一样
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
'''灵山大粽'''是[[广西]][[灵山]]人欢度新春佳节的主要食品之一，灵山有“无粽不成年”之说。灵山大粽以体大丰腴、色泽光亮、味香鲜美而闻名于广西。连续两届获东南亚国际旅游美食节金奖，是广西最著名的传统风味名小吃之一。<br>
灵山大粽是采用灵山优质龙渊野生大糯米,野生粽叶,板粟,虾米,猪肉等配料。根据民间传统工艺精制而成的民族特色产品。该产品“糯而不糊，肥而不腻，美味可口营养丰富，风味独特”。具有悠久历史的民间传统小吃及送礼佳品<ref>[http://www.gxnews.com.cn/staticpages/20170426/newgx5900bef0-16138019.shtml?pcview=1 央视CCTV-2《是真的吗》栏目走进灵山]，广西新闻网，2017年04月26日 23:38 </ref>。<br>
==营养价值==
灵山大粽是具有悠久历史的民间传统小吃及送礼佳品，灵山人逢年过节习惯包粽子，走亲送友。据中医文献记载：包粽子的材料有“补中益气，固肾缩水”之良效。馅料当中的猪肉味甘，性平，能“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，止消渴”，其中肥肉经高温蒸煮后[[饱和脂肪酸]]和[[胆固醇]]降低，不饱和脂肪酸增加，食之“强身健脑，延年益寿。”采自天然野生环境的粽叶，则有“舒郁，开膈，灭菌防腐和防癌”的神奇功效<ref>[https://www.sohu.com/a/285891847_100006057 吃遍灵山特色美食，让人最难忘的是这几道，有同感的吗（一） ]，搜狐，2018-12-31 22:30 </ref>。
==做法==
大粽选取优质[[糯米]]、[[绿豆]]、猪肉等精心制作而成。广西南宁市横县的横州大粽，不仅个头大（大的约两公斤），而且味道好，其外层选用的是横州特有的细糯，内馅有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉做馅，外面用横州香棕叶包裹。煮熟后，即使未打开，已是香气扑鼻。<br>
用料：糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克。<br>
1.粽心肉是用五花肉腌制成。腌制时，先把肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉，现在随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富。<br>
2.糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。<br>
3.粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。<br>
灵山一般白天包粽，晚上熬粽。次日早上即可吃，谓之起钁粽，此时，粽香芬芳，味道鲜美，真是“闻到大粽香，神仙也跳墙。”大粽常温下可保存半个月左右，食用时将煮软熟即可食，也可切片煎熟，香味浓郁，十分爽口。<br>
2013年灵山大粽王由尧家村的群众自发组织制作，重达668市斤，粽长1.3米，宽1米，高0.8米，共聘请了16名大粽制作熟练的师傅，经过10多个小时的精心制作，炖煮三日四晚而成。是灵山县目前制作的体积最大、重量最重的新一代荔乡“大粽王” <ref>[https://www.xiangha.com/techan/34786.html 灵山大粽]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
广西灵山县大粽包的形状。是不是和你家乡不一样
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]