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西河煎饼

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[[File:西河煎饼001.jpg|250px|缩略图|right|[http://dingyue.nosdn.127.net/KCLTXa3qDqiKYg8SRR1GhOENXh=Obxi46phlan8TJng0h1533541629708.jpg 原图链接][http://dy.163.com/v2/article/detail/DOHNL99805420XJP.html 来自网易订阅的图片]]]
'''西河煎饼''',是[[山东]]省[[淄博]]市淄川区西河镇著名的汉族小吃,也是鲁菜系不可缺少的地方名吃,具有薄如纸、色如玉、甘如饴,素雅柔韧,风味独特,色泽鲜亮,味道鲜美,清香可口,风味独特之特点 <ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DOHNL99805420XJP.html 西河煎饼,是山东淄博西河镇著名的汉族小吃,具有薄如纸],网易订阅,2018-08-07 </ref>。<br>



==菜品特色==
西河煎饼,采用青石山地所产优等[[小米]]、[[玉米]]为主要原料,配以多种营养成分,引入[[淄河]]优质地下水,采用传统加工工艺,纯手工制作,有四大特点:一是薄如纸,极易成熟或加热,食用方便,还可卷上各类菜肴一起吃。二是纯粮制作,富含纤维,无糖,便于人体消化吸收。三是存放时间长,不宜变质,不需添加防腐剂。四是硬度和韧性高于其它面食,咀嚼时间长,可生津健胃,促进食欲,还能带动面部神经运动,保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐性。



==历史文化==
查史考证,西河煎饼历史悠久,源远流长。[[宋代]]时期就有摊煎饼之记载,手艺独特,堪称一绝,到了近代,后辈们将其工艺延续,成为是鲁菜系不可缺少的名吃。<br>在革命时期,[[西河镇]]作为革命老区,鬼子进村的时候,西河镇的张桂莲大妈率领十一个妇女专门为红军摊煎饼,她们摊的煎饼发酵好,不容易长毛,而且口感爽滑,入口即化<ref>[http://zibo.sdchina.com/show/2946982.html 西河煎饼],中国山东网,2014/4/4 13:17:43 </ref>。<br>
到了近现代,由于西河煎饼一直保持原料的色泽香味和营养,不含任何化学添加剂,更是成为酒店、旅游、家庭必备之美食。<br>






==做法==
西河煎饼的主要原料就是:水,玉米,小麦,[[大米]],[[高粱]],并且可掺入各种蔬菜[[水果汁]]。<br>
采用传统加工工艺,纯手工制作,粮食要经过多次淘洗,一夜浸泡,然后放入1/3或一半的孰料,这样磨出的糊子才好烙,摊的煎饼才更爽口。<br>
磨糊子是件很费工夫的事,二三十斤粮食要花两三个小时,往磨眼添料也得是有经验的老手,要勤添少添,磨出的糊子才细腻均匀。<br>
摊烙要求的技巧性极高,想练成这一绝活就得先会使用西河人的“三件宝”:鏊子、刮耙和油擦。鏊子,铁制,圆形,中心稍凸,下有三足,其下用柴草加热,上面即可烙制煎饼。刮耙,木制,版状弧形,有柄,把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右摊匀。油擦,又称油搭子,是用十几层白布缝制的方形擦子,蘸上食油擦鏊子,防止煎饼粘在鏊子上揭不下来<ref>[https://www.xiangha.com/techan/134356.html 西河煎饼],香哈网</ref>。<br>



==视频==
====淄博名吃西河煎饼,轻轻松松在家也可以做,方法简单快捷,不用再出去买====
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
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