'''拉面'''，或称手拉面、抻面、长寿面，做法是将揉好的面团拉长，折叠，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止。优秀的师傅能将面条拉得又细又长，口感劲道十足。因为拉面流行于中国西北，由于当地人饮食习惯，拉面多为清真食品 <ref>[https://zhinan.sogou.com/guide/detail/?id=316512841382 什么是清真食品？]，搜狗指南</ref> 。其中兰州牛肉面最负盛名，除了对面条的标准之外，对牛肉汤底，以及作为配菜的[[白萝卜]]、[[辣椒油]]、蒜苗等均有品质要求，称之为“一清、二白、三红、四绿、五黄”。拉面向西传播至[[新疆]]及中亚后，当地人将其与蔬菜炒制称为“拉条子”。拉面向东传播至日本后，日本人根据当地风味配以不同蔬菜，成为[[日本拉面]]。

拉面也叫“长寿面”。相传，[[汉武帝]]有一天与众大臣聊天，谈到寿命长短时，他说：“《相书》上讲，人中长，寿命就长，人中1寸长，可以活到100岁。”东方朔大笑：“彭祖活了800岁，他的人中该有8寸长，那他的脸得有多长啊！”众人闻之也大笑起来。看来，想长寿，靠脸长是不行的，但脸即面，面长也行。于是，就发明了[[长寿面]]，因为拉面可以突破案板大小，拉到不可想像的长度，所以长寿面，一般都是拉面 <ref>[http://www.sohu.com/a/274993582_313171 拉面_面条]，搜狐网，2018-11-13</ref> 。