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淮扬菜
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[[File:淮扬菜(全藕宴).jpg|350px|缩略图|右|<big>淮扬菜(全藕宴)</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180212/eaa38a824a03403f9a121c453d3bd4d7.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/222330674_133547 来自 搜狐网 的图片]]]
淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、 [[ 平桥豆腐 ]] 、 [[ 开洋蒲菜 ]] 和蟹黄汤包。
==历史==
在明清以前， [[ 淮安 ]] 、 [[ 扬州 ]] 都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在 [[ 隋唐 ]] 之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。
淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨 [[ 京杭大运河 ]] ，从地理上看是连接南北西东的重要交通 [[ 枢纽 ]] ，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安（ [[ 运河 ]] 漕运之都）、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。
从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在 [[ 清代 ]][[ 康熙 ]] 、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到 [[ 乾隆 ]] 年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
==特色==
淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩；
制作精细，注意刀工；
口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；
菜式繁多，体系庞大；
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；
色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；
==相关事迹==
1949年10月1日晚，在 [[ 中华人民共和国 ]][[ 开国大典 ]] 之后，在 [[ 北京 ]] 饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。
2002年 [[ 江泽民 ]] 总书记宴请美国总统 [[ 乔治·布什 ]] 。
2002年以来，淮安已连续六年举办淮扬菜美食文化节。