''' 寿司 既可以作为小吃也可以作正餐 '''（[[日语]]：寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕／すし sushi）是一种[[日本料理]] ， 配 主要材 料 可以 是 生的 用[[醋]]、[[糖]] 、 也可 [[盐]]调味过， 以 是熟 肥小而稍带甜味的日本[[珍珠米]]所煮成 的 醋饭（日语：酢飯/すめし） ， 又 降温后加上鱼肉、海鲜、[[蔬菜]]、[[鸡蛋]] 或 是腌过的。 其他肉类等作 配料 。醋饭原为一种保存[[食物]]的方法：以[[醋酸]]令食物 的 不同 [[酸碱值]]下降 ， 不同寿司的价格、水准差距甚大 抑制[[微生物]]生长，以减缓食物腐败 。

寿司既可以作为小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是腌过的。[[配料]]的不同，不同寿司的价格、水准差距甚大。 寿司除了是 [[ 日本 ]] 人喜爱的食物之外，在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店与包装寿司也不胜其数。

[[卷寿司]]：在小[[竹帘]]上面铺一层[[海苔]]（[[紫菜]]），再铺一层[[醋饭]]，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。 [[ 太卷 ]] ，是直径比较粗的一种卷寿司，通常有数种配料。

细卷，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种 [[ 配料 ]] 。如铁火卷。

手卷，把寿司卷成 [[ 圆锥体 ]] 状（类似 [[ 冰淇淋 ]] 甜筒），比较难用 [[ 筷子 ]] 夹，所以通常用手拿着吃。

军舰卷，醋饭用海苔裹成 [[ 椭圆形 ]] 状，配料放上面 。 [[素卷]]，仅用醋饭与海苔卷成[[寿司卷]]，较常见[[美食家]]用来品尝店家纯粹的醋饭味道 。

素卷 [[箱押寿司]]（押し寿司），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西 ， 仅 是 用 长型小[[木箱]]（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上 醋饭 与海苔卷 ，然后用力把箱的盖子压下去。作 成 的 寿司 卷 会变成四方形 ， 较常见美食家用来品尝店家纯粹的醋饭味道 最后切成一口块 。

箱押 [[握 寿司 ]] （ 押し 握り 寿司）， 又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于 （ 日本 关西，是用长型小木箱（押箱 [[江户时代]]文化、文政年间兴起 ） 辅助制作寿司。 制作者 先 用手 把 醋饭捏成一口大小，在 配料 铺在押箱的最底 上涂上一 层 [[山葵]] ， 再放上 最后将 醋饭 与配料结合，用食、中指压制。视配料种类之不同 ， 然后 有时会 用 力 一块[[海苔]] 把 箱的盖子压下去 两者缚在一起 。 作成 在[[日本]]，若不加说明 的 话“ 寿司 会变成四方形，最后切成 ” 一 口块 词多是指握寿司 。

握寿司（握り寿司），（日本江户时代文化、文政年间兴起）制作者用手把醋饭捏成一口大小，在配料上涂上一层山葵，最后将醋饭与配料结合，用食、中指压制。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。 [[ 豆皮寿司 ]] ，用配料装着醋饭。常见配料是油炸 [[ 豆腐皮 ]] 、 [[ 煎鸡蛋 ]] 、 [[ 高丽菜 ]] （ [[ 椰菜 ]] ）、 [[ 卤香菇 ]] 、 [[ 笋子 ]] 、 [[ 胡萝卜 ]] 等。

[[ 散寿司 ]] （ちらし寿司）与之前所描述的寿司稍有不同。

五目散寿司（五目ちらし寿司），常见于 [[ 关西地区 ]] ，配料拌进盛在碗中的醋饭里。