前菜（日语又称先付）：即是冷盘，可细分为酢物、渍物、沙律等，此外也包括了小酒菜（日语称肴）。
煮物：用炖煮或红烧方式烹调的菜肴，可按颜色分为白煮、樱煮、青煮、照煮、艳煮，也可按形状和风味分类为方块煮、丸煮、姿煮、壳煮、[[盐]]煮、[[醋]]煮、味噌煮、[[酱油]]煮、[[[[咖喱]]]]煮、大和煮和关东煮等。
蒸物：指以清蒸方式烹调的菜肴，能够保持[[食物]]的原汁原味和做到清淡鲜嫩的口感。大部分的蒸物是以鱼类、海鲜以及[[鸡蛋]]为原料。蒸物可按[[调味料]]或容器分类为酒蒸、盐蒸、酢蒸、壳蒸、土瓶蒸和茶碗蒸等。