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咖啡
,無編輯摘要
'''适用范围'''： 朋友聚会、加班必备、聊天饮品等
'''成份'''： [[ 咖啡因]]
'''种类'''： [[ 速溶咖啡 ]] 、 [[ 拿铁 ]] 、 [[ 美式 ]] 、 [[ 摩卡 ]] 等
'''知名品种'''： [[ 象粪咖啡 ]] 、 [[ 麝香猫咖啡 ]] 、 [[ 蓝山咖啡]]
'''副作用'''： 头痛、影响睡眠、骨质
'''主要产地'''： [[ 巴西 ]] 、 [[ 哥伦比亚 ]] 、 [[ 埃塞俄比亚 ]] 等等
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'''咖啡'''是一种饮料、一种商品、一种植物。按 [[ 植物学 ]] 对咖啡的描述是：“咖啡是茜草科、咖啡属、多年生常绿灌木或小乔木。”
咖啡是 [[ 茜草科 ]] 咖啡亚属植物（Coffea，一般指栽培种）的果实和种子，由果皮（外果皮、中果皮和内果皮）、种皮、种仁和胚经加工后制出的供消费的产品。
==咖啡是怎么逆袭成为全球三大饮料的？==
从根本上来说，因为咖啡是有成瘾性的，就是会让人有依赖性。
咖啡中的咖啡因会促使人体分泌一种叫作 [[ 多巴胺 ]] 的物质，这是人类快乐的灵药。当人体分泌多巴胺时，我们就会感到一种难以名状的幸福和满足感，但这只是 [[ 生物学 ]] 意义上的瘾，除了生理上的瘾，咖啡还可以满足人类在精神和 [[ 社会学 ]] 意义上的瘾。在人类发展的不同时期，我们总是有着不同的精神和社会需求，比如渴望和神灵沟通，满足表达欲、求知欲等等，在阶层相对固化的年代，这些精神和社会需求只能在相对有限的家族、同村中解决。而在300多年前，伴随着欧洲启蒙运动以及资本主义的萌芽，使得原来的阶层迅速被打破。这时候，人们需要一种能够彼此连接的场域，以及符合相应需求的饮料。
酒当然可以，但因为酒会让人沉迷，让人糊涂，并不适合陌生人之间的交往场景；咖啡则能使人处在一种清醒、甚至亢奋的状态，于是就成了新时代新精神的象征；而做咖啡本身需要一定是技术支持，讲究技术和 [[ 手艺 ]] ，于是 [[ 咖啡馆 ]] 又应运而生，成了新时代人社交的场所。无论是谁，什么身份背景其实都不重要，只要能买一杯咖啡，就能和咖啡馆里的所有人进行交流，因为大家都是咖啡客，都是经历过启蒙、有科学思想、崇尚理性的新时代人。咖啡是身份的体现，也是最低成本的陌生社交工具。
正是因为满足了这些需求，才让咖啡成为一个迅速崛起的消费品，甚至是一种公认的标准和参照物。一切，是大势所趋，而咖啡正巧就符合了需要，如此而已。
[[File:05450293-6d95-4371-a3da-9c5b51feaeb9.jpg|缩略图|450px|[http://club.coffee.cn/bbs/bbs_show_3997700.htm 来自中国咖啡网]]]
咖啡树最早的产地 在 在pp 植物学家 ]] 和业界公认的说法是—[[埃塞俄比亚]]（Ethiopia）的咖法省（Kaffa）。 [[ 埃塞俄比亚 ]] 位于 [[ 非洲 ]] 东北部的内陆国，境内多湖泊、河流，水利资源丰富，被称为“ [[ 东非水塔 ]] ”。其国名源于希腊语，意为“晒黑了的面孔”、“被太阳晒黑的人聚居的土地”。
=== [[ 咖啡树 ]] 特性===
1、根：咖啡根为圆锥根系。
===咖啡的种植条件===
[[File:340eb7f5-ec04-4f74-9726-f22b99ed2c33.jpg|缩略图|450px|[http://club.coffee.cn/bbs/bbs_show_4030469.htm 来自中国咖啡网]咖啡带]]
咖啡不是在任何环境下都能种植的，因其原是 [[ 热带雨林 ]] 环境下生长的植物，在系统发育中，形成需要静风、温凉、荫蔽或半荫蔽及湿润环境的习性。所以，咖啡对种植条件有严格的要求。我们把赤道两边，南北纬25度间适合咖啡生长的条状区域称为咖啡带。
1、温度。对温度的要求随栽培种类而异，小粒种较耐寒，喜温凉的气候，要求年平均温度19－21度 。
5、土壤。咖啡根系发达，吸收根分布浅，要求疏松、肥沃、排水良好的壤土。
==三大主要咖啡栽培生長地區==
[[阿拉比卡]]種和[[羅布斯達]]種兩種目前市面常見的咖啡原種，透過十幾個世紀的傳播。從原產地非洲繼而在主要的三大咖啡栽培生長地區（[[亞洲]]及[[太平洋]]區域、[[拉丁美洲]]區域、[[非洲]]區域）落地生根。
===亞洲及太平洋區域主要咖啡產地===
[[台灣]]廣為人知的雲林縣 古坑、南投縣 惠蓀、台南縣 東山鄉；[[阿拉伯]][[葉門]]的[[摩卡沙那尼]]；[[印尼]]的[[爪哇]][[、曼特寧]]、[[麝香貓咖啡]]；中國大陸的[[雲南咖啡]]、[[海南咖啡]]；以及[[印度]]、[[越南]]、[[夏威夷]]等國家咖啡。
===拉丁美洲區域主要咖啡產地===
[[巴西]]的[[聖多斯咖啡]]頗有名氣；[[牙買加]]最著名的則有「咖啡極品」之稱的[[藍山咖啡]]；[[墨西哥]]、[[巴拿馬]]、[[祕魯]]、[[哥倫比亞]]、[[瓜地馬拉]]、[[哥斯大黎加]]、[[古巴]]、[[委內瑞拉]]、[[尼加拉瓜]]等[[[拉丁美洲]]國家也均有產[[咖啡]]。
===非洲區域主要咖啡產地===
[[非洲]]為咖啡的起源地，自然有許多產咖啡的國家。[[剛果]]、[[盧安達]]、[[肯亞]]、[[安哥拉]]、[[辛巴威]]、[[莫三比克]]、[[衣索比亞]]等國均有產咖啡。
==咖啡分类==
咖啡的种类有60多种，但商业大规模种植的咖啡品种大致有两种，一种是 [[ 阿拉比卡 ]] 种，约占世界咖啡种植面积的70%；一种是 [[ 罗巴斯塔 ]] 种，约占世界咖啡种植面积的30%。
按我国国家标准对咖啡的分类，主要分为以下五个品种。
1、小粒种咖啡，即 [[ 阿拉伯种 ]] 。原产于 [[ 埃塞俄比亚 ]] ，是世界主要栽培种。我国主要分布于 [[ 云南 ]]] 、 [[ 广东 ]][[ 湛江 ]] 地区。该种较耐寒、耐旱，产品气味香醇、饮用质量好，但易感染叶锈病。
2、中粒种咖啡，即 [[ 罗巴斯塔种 ]] 。 俗称原产于非洲刚果热带雨林区。栽培面积仅次于小粒种，我国主要在海南省栽培。本种不耐强光，不耐风、旱，抗寒力弱。但抗病力强，不易感染叶锈病。产品饮用味浓，刺激性较强。
3、大粒种咖啡，即 [[ 利比里亚 ]] 种。原产于非洲利比里亚。栽培面积小，我国 [[ 海南省 ]] 亦有少量种植，适于低海拔、气温较高的地区生长。
4、 [[ 埃塞尔萨 ]] 种。 原产于西非洲的 [[ 查理河流域 ]] ，我国没有栽培。
5、 [[ 阿拉巴斯塔 ]] 种。是法国咖啡和可可研究所于1962年开始，在非洲科特迪瓦用秋水仙碱处理而产生的四倍体中粒种咖啡与小粒种咖啡相互杂交，培育的一个新种，我国没有栽培。
我国云南省最适合栽培的品种就是阿拉伯种（俗称小粒种）。
咖啡采摘后，需经过一系列的处理才能得到商品用生咖啡（green coffee; raw coffee），即咖啡豆(coffee bean)。
'''湿法加工程序'''
鲜果—清洁—分选—脱皮—发酵—清洗—浸泡—干燥—带壳干豆—除杂—脱壳—抛光—分级分捡—湿法商品豆—称量包装。
'''干法加工程序'''
鲜果—浮选—晾晒—装袋储存—脱壳抛光—分级—分捡—称量包装。
===咖啡的烘焙===
[[File:0f7d9887-79c5-4655-befd-f11f21c248a2.jpg|缩略图|450px|[http://club.coffee.cn/bbs/bbs_show_4030472.htm 来自中国咖啡网]]]
'''1、咖啡烘焙的目的'''
'''2、咖啡烘焙的方式'''
按烘焙时间分为快速烘焙和慢速烘焙两种。按烘焙机具分为家庭作坊式和工业式两种。我们主要了解工业式的烘焙。
==猫屎咖啡的由来==
[[File:Co0f9V1wz8OAbfw1AACbyM3bNc0512.jpg|缩略图|450px|[http://www.39yst.com/yingyang/yinliao/537577_2.shtml 来自中国咖啡网]]]
印尼麝香猫喜欢挑选咖啡树中成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，坚硬无比的咖啡原豆会被印尼椰子猫排出体外。经过这一消化过程，咖啡豆产生了变化，风味独特， [[麝香貓咖啡]] 味道特别香醇。
据研究是因为印尼麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，从而使咖啡苦味降低，增加了圆润口感。
[[ 咖啡豆 ]] 一般都要通过外壳发酵的过程，咖啡豆在麝香猫的肠道中，特殊的细菌提供独特的发酵环境，风味变得独特，格外浓稠香醇。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇 。<br>[[猫屎咖啡]]虽然是猫屎做成的，但是其有着独特的风味，也是世界上独一无二的咖啡，是印尼的特产 。
印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，有一种很特殊的香味。在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉，这是一般咖啡所没有的“独家味道”，喝完一杯，深吸一口气或是含上一口凉水，便能明显感觉到由口至喉一股清凉，真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。
==揭密| 咖啡越新鲜生豆就越绿吗？==
我们所说的咖啡豆其实是一种类似樱桃的水果的种子，那么，这种咖啡生豆的新鲜度与什么有关呢？
一般而言，
１、半球 [[ 中美洲 ]] 产区或 [[ 印尼 ]] 的亚齐，在每年２—３月是最繁忙的收成后制期，因此当季豆约在５—１０月可运抵消费国；
２、南半球的 [[ 巴西 ]] 每年５—７月是最忙的收货与后制期，当令豆则在９月至隔年４月可运抵；
３、 [[ 非洲 ]] 收获当季鲜豆是５－１０月，因此当季豆约在次年１月－３月可运抵消费国；
４、[[哥伦比亚]]一年四季都有咖啡鲜果收成；
５、另外，生产国如果跨越赤道，产区分布在南北半球，如 [[ 肯尼亚 ]] 会有两个收成期，即四季都有鲜豆出口， [[ 夏威夷 ]][[ 科纳 ]] 是８月－次年１月；
６、 [[ 越南 ]] 、 [[ 泰国 ]] 、 [[ 云南 ]] 一般在１１－次年１月收获鲜果；
７、 [[ 巴布几内亚 ]] 每年４月－９月；
８、[[牙买加]][[蓝山咖啡]]每年的收获期是６－１１月；
另外，“咖啡越新鲜 [[ 生豆 ]] 就越绿”是存在误区的。
事实上， [[ 咖啡豆 ]] 种含有的水分是成不稳定的状态，会随着环境的变化时而增加时而减少，与木材是类似的，生豆周边的环境湿度较大，豆子就会自行吸收水分，反之水分就会慢慢流失。即便是在同一个地方储存，到了多雨的季节，生豆中的水分就会增加，到了冬季，气候干燥，水分自然也就减少了。
咖啡生豆的保鲜期是多久？
这与 咖啡 生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。生豆依其新鲜度可分为以下几种：
咖啡 新产季豆或当令鲜豆：于收货后９－－１２个月内；
咖啡 逾产季豆或旧豆：收成后储存一年以上；
老 咖啡 豆：超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化，容易有股不讨好的朽木或土腥味；
陈年 咖啡 豆：为刻意制作，入仓储存时间长达三年以上。
生 咖啡 豆新鲜度的变化：新产季 [[咖啡 豆 ]] ＞ [[ 逾产季 咖啡 豆 ]] ＞ [[ 老 咖啡 豆 ]] ＞ [[ 陈年 咖啡 豆]]
一般非洲产区的咖啡生豆水分含量在１０％以下颜色依旧非常青，而中美洲产区的豆子如果水分含量没有达到１２％－１３％颜色就不会那么青了。假若咖啡生豆是精选同一产地，那么“水分越多＝生豆颜色越青”这种说法在一定程度上是成立的，但如果是不同产地的生豆，由于咖啡豆含水量不同，这种说法就有破绽了，不过生豆水分并不会直接影响咖啡的味道，颜色更不会，如果因为这些次要的因素而给一款咖啡打了低分，那就未免太可惜了。
==咖啡树的传说==
对于 [[ 咖啡树 ]] 的发现，业界没有一个统一的说法，普遍有以下几种传说。
===1、牧羊人的传说===
公元 5 、 6 世纪，在 [[ 埃塞俄比亚 ]] 有位年轻的牧羊人 [[ 科迪 ]] （ Kaldi ）在放羊的时候，羊吃了一种红色的浆果，显得很兴奋。科迪很好奇，也吃了一点这种红色的浆果，感觉自己精神突然变很好，于是他把这种浆果再介绍给了他的族人。
===2、小鸟的传说===
===3、天使的传说===
===4、美女海伦娜的传说 ===
信奉 [[ 欧洲 ]] 中心说的人认为咖啡文化应该是欧洲文化的一部分，就对 《 [[ 圣经 ]] 》和 [[ 古希腊 ]] 的故事经一番考证后，把美女 [[ 海伦娜 ]] 引诱众雄的咖啡历史推前了 2000 年。
==咖啡趣闻==
咖啡这样饮品，从它被发现，到世界各地的爱好者开始追捧，让很多人又爱又恨。
===咖啡与婚姻===
全世界只有土耳其的婚姻和咖啡关联密切。
男方盛装前来提亲，被提亲的女子一定要亲自泡咖啡来接待未来可能的丈夫，女子可借着咖啡口味来行使决定权，端出来的咖啡甜不甜非常重要，如果女子中意对方就会在咖啡里加糖。
另外，在婚礼上，新郎会被要求必须成功给新娘做一杯 [[ 土耳其咖啡 ]] ，要是做失败了就得离婚。
===瑞典国王的咖啡实验===
十八世纪下半叶，当时的瑞典国王古斯塔夫三世，深信咖啡因是致命的毒品。
===美式咖啡的诞生===
全[[美式咖啡]]出现于[[第二次世界大战]]后。
还有一种说法是，当时在战争时期，因为咖啡的短缺，为了每天都可以喝到咖啡，所以才会产生美式咖啡。
===喝咖啡被认为违法===
这事历史上有三次。
第一次是1511年的 [[ 麦加 ]] ；
紧接着是欧洲的 [[ 查理二世 ]] 在尝试镇压叛乱的时候；
第三次是1677年的 [[ 普鲁士国王 ]][[ 腓特烈大帝 ]] 在的时候，他认为进口咖啡会加速这个国家的资金外流，造成经济下滑。
===法国人抢购咖啡===
曾听说法国一度由于咖啡缺货而少喝了咖啡，马上就见打盹的人多起来。
说来好像夸张，但法国人嗜咖啡倒是千真万确。
1991年" [[ 海湾战争]]"爆 发， [[ 法国 ]] 也是参战国之一，国内部分老百姓担心战争影响日用品供应，纷纷跑到超级市场抢购。
此事连电视台也惊动了，当镜头对着抱满" [[ 紧缺物资]]"的顾客时，却发现他们拿得最多的竟是咖啡和糖。
此事一度成为当时的大笑话。