<p style="text-indent:2em;">'''豆腐皮'''是 [[ 中国 ]] 传统豆制品，在 [[ 中国 ]] 南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。<ref>[https://www.meishij.net/%E8%B1%86%E8%85%90%E7%9A%AE 豆腐皮做法大全] ，美食杰 </ref>

<p style="text-indent:2em;">中医理论认为，儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9063ed6509bf4ff85?cota=4&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 白豆腐、黑豆腐、豆腐皮，哪种营养价值更高?] ， 中国缬草 2019-01-11 </ref>

<p style="text-indent:2em;">一是在 [[ 豆浆 ]] 煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起来晾干成的豆腐皮，也叫" [[ 油皮]]"、" [[ 腐竹]]"、" [[ 豆腐衣]]"、" [[ 豆笋]]"，本条目为了辨义将用"油皮"标注;

<p style="text-indent:2em;">二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用"千张"标注。<ref>[http://www.leha.com/health/656882 千张的功效与作用] ， 乐哈网2017-12-04 </ref>

<p style="text-indent:2em;">二者虽都叫"豆腐皮"，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例， [[ 上海 ]] 人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

<p style="text-indent:2em;">"油皮"和"千张"都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过" [[ 豆腐皮]]"，"豆皮"，" [[ 腐皮]]"，"油皮"，" [[ 腐竹]]"，"千张"，" [[ 百叶]]""豆笋"，" [[ 干豆腐]]"，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在 [[ 安徽 ]][[ 湖北 ]] 等地方，"油皮"和"千张"都是常见的豆制品，"油皮"就是当地的豆腐皮。有趣的是在 [[ 中国 ]] 北方一些"千张"被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃"油皮"，仅吃"千张"。而在东北，他们吃的"干豆腐"就是千张。而在南方 [[ 福建 ]] 等地，他们吃的"豆腐皮"其实是包括了" [[ 油皮]]"和" [[ 腐竹]]"两种豆制品。 [[ 湖南 ]] 一般包括" [[ 豆笋]]"(腐竹)、" [[ 千浆皮子]]"(百页)、" [[ 豆油皮子]]"(油皮)三种。

<p style="text-indent:2em;">产品功能:浦江豆腐皮是浦江的传统名产，距今有数百年的历史，畅销全国，出口 [[ 欧美 ]] 、 [[ 东南亚 ]] 等国家和地区。易贮藏，便携带，是访亲送友的佳品。

<p style="text-indent:2em;">石屏豆腐皮是 [[ 云南 ]] 久负盛名的一种豆制品。《 [[ 石屏县志 ]] 》记载，豆腐皮生产始于 [[ 明代 ]] 初期，盛于 [[ 清代 ]] 后期， [[ 光绪 ]] 年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作 [[ 慈禧 ]] 宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于 [[ 慈禧 ]] ，慈禧食后连声称好，遂为贡品。石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之品。石屏豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多样。烹调前，先用温热水将腐皮浸润片刻，切成丝状或块状，再用淡盐水浸泡15-30分钟，继用清水漂洗1-2次，沸水中焯过后冷却，然后根据食者所好，或蒸煮，或炒炸，或凉拌。

<p style="text-indent:2em;">薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的 [[ 血压 ]] 和 [[ 胆固醇 ]] ，增强人体对 [[ 肝炎 ]] 和 [[ 软骨病 ]] 的防治能力。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。

<p style="text-indent:2em;"> [[ 怀安 ]] 城豆腐皮的味道之所以芳香可口，与它的制作过程有关。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。 压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。

<p style="text-indent:2em;">豆腐皮是做菜的主料， [[ 中国 ]] 是一个有着几千年的悠久历史的文明古国， [[ 中国 ]] 的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。

<p style="text-indent:2em;"> [[ 怀安 ]] 城的豆腐皮历史久远。相传唐僖宗 [[ 李儇 ]] 执政，为加强边境防守，设立怀安卫。新城筑成后，县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠 [[ 武老汉 ]] 根据自己做豆腐的经验，制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天，武老汉的豆腐皮一上市，就一售而空。之后， [[ 武老汉 ]] 的豆腐坊门庭若市，生意兴隆。武老汉把手艺毫无保留地传授给大家。 [[ 怀安 ]] 城的豆腐皮便一代代流传下来。 [[ 明崇祯 ]] 十七年， [[ 李自成 ]] 率军攻克 [[ 怀安 ]] 城。怀安城百姓感激李闯王亲民之政，昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后，赞叹不已，临行时还带走不少。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大，越传越响。

<p style="text-indent:2em;">在 [[ 成都 ]] 市龙泉驿区可谓家喻户晓。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的最具特色。

<p style="text-indent:2em;"> [[ 商河 ]] 特产豆腐皮系当地的传统名 产，尤以 [[ 玉皇庙 ]] 镇 [[ 吕常西 ]] 村的豆腐皮为佳。其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。

<p style="text-indent:2em;"> [[ 玉皇庙 ]] 豆腐皮是选用大豆中的地方品种为原料，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。 当地的百姓在逢年过节，特别是产妇坐月子，多送豆腐皮。它含蛋白质35-40%、多糖25-30%，还有较多人体必需的微量元素、维生素、氨基酸，如Ca、硫胺素、核黄素等，易吸收，其营养价值很高。

<p style="text-indent:2em;">根据《 [[ 地理标志产品保护规定 ]] 》，国家质检总局组织了对清流豆腐皮地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对清流豆腐皮实施地理标志产品保护。

<p style="text-indent:2em;">清流豆腐皮地理标志产品保护范围以 [[ 福建 ]] 省 [[ 清流 ]] 县人民政府《 [[ 关于界定清流豆腐皮地理标志产品保护产地范围的请示 ]] 》(清政文[2007]98号)提出的范围为准，为 [[ 福建 ]] 省 [[ 清流 ]] 县现辖行政区域。

<p style="text-indent:2em;">豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《 [[ 本草纲目 ]] 》云:"豆腐之法，始于汉淮南王 [[ 刘安 ]] 。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。

<p style="text-indent:2em;">百叶结:将千张裁成寸许的窄条，对折打结制成，在 [[ 安徽 ]] 等地非常常见的家常吃法(仅用于红烧肉);油皮也可以这么加工，但是笔者没有讲过吃油皮结烧肉的地方