{{link-en|泰國咖哩|Thai curry}}（{{lang-th| แกง}} ，{{IPA-th發音：|kɛːŋ|IPA}} ，音译kaeng或gaeng）分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。紅咖哩主要材料是紅色的乾辣椒，和其他辛香料一起搗成泥糊狀，青咖哩是以新鮮青辣椒代替乾辣椒，在色澤和味道上都和紅咖哩有所區隔，風味各不相同，其中青咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。泰式咖哩雖然也是先將香料集合做成膏狀後再行使用，但仍脫離不了東南亞料理的影子，椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料都是製作咖哩常見的香料。