龙头烤是经过腌制后晾晒风干的虾潺，好多人都把龙头烤与新鲜虾潺混为一谈统称为龙头烤，新鲜虾潺也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即"龙头烤"。[1]
新鲜虾潺的做法较多，常见有椒盐，麻辣，炖豆腐汤等做法。
主料:龙头烤
辅料:油、糖、葱、黄酒、鸡精
1、龙头烤用清水泡淡去头，肠洗净晒干剪段。
2、油锅中下龙头烤翻煎至两面金黄。
3、加酒，糖和鸡精炒匀。
4、撒入葱花，装盘即可上桌。
辅料:花椒、干辣椒、葱段、油、盐、生抽、鸡精
1、将龙头烤用清水泡淡剪成段。
2、烧锅倒油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。
3、下入剪好的龙头烤翻炒。
4、然后，加适量的生抽、盐、鸡精，调味炒匀。
5、搁入葱段，装盘即可上桌。
