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龙头烤是经过腌制后晾晒风干的虾潺,好多人都把龙头烤与新鲜虾潺混为一谈统称为龙头烤,新鲜虾潺也叫九肚鱼或龙头鱼,肉质较嫩。因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即"龙头烤"。[1]

新鲜虾潺的做法较多,常见有椒盐,麻辣,炖豆腐汤等做法。

目录

椒盐龙头烤

主料:龙头烤

辅料:油、糖、葱、黄酒、鸡精

1、龙头烤用清水泡淡去头,肠洗净晒干剪段。

2、油锅中下龙头烤翻煎至两面金黄。

3、加酒,糖和鸡精炒匀。

4、撒入葱花,装盘即可上桌。

麻辣龙头烤

主料:龙头烤

辅料:花椒、干辣椒、葱段、油、盐、生抽、鸡精

1、将龙头烤用清水泡淡剪成段。

2、烧锅倒油烧热,下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。

3、下入剪好的龙头烤翻炒。

4、然后,加适量的生抽、盐、鸡精,调味炒匀。

5、搁入葱段,装盘即可上桌。

视频

龙头烤

参考资料