龍頭烤是經過醃製後晾曬風乾的蝦潺,好多人都把龍頭烤與新鮮蝦潺混為一談統稱為龍頭烤,新鮮蝦潺也叫九肚魚或龍頭魚,肉質較嫩。因其體內含水分較多,不易貯存,所以以前多加工成鹽干製品,即"龍頭烤"。[1]
新鮮蝦潺的做法較多,常見有椒鹽,麻辣,燉豆腐湯等做法。
主料:龍頭烤
輔料:油、糖、蔥、黃酒、雞精
1、龍頭烤用清水泡淡去頭,腸洗淨曬乾剪段。
2、油鍋中下龍頭烤翻煎至兩面金黃。
3、加酒,糖和雞精炒勻。
4、撒入蔥花,裝盤即可上桌。
輔料:花椒、干辣椒、蔥段、油、鹽、生抽、雞精
1、將龍頭烤用清水泡淡剪成段。
2、燒鍋倒油燒熱,下入花椒和已剪開的干辣椒熗鍋。
3、下入剪好的龍頭烤翻炒。
4、然後,加適量的生抽、鹽、雞精,調味炒勻。
5、擱入蔥段,裝盤即可上桌。