龙须糖

龙须糖 图片来自开饭喇

龙须糖 ，原名银丝糖（又名龙须酥 、面线糖），是一道中国非常有名的民间传统特色美食小吃。

特色：龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。

龙须糖原名银丝糖，此糖糖丝如银，纤细不断，入口酥甜，是一道历史悠久的美食。

它洁白幼细如丝，集合8,000多条却有着柔韧松化的奇异口感，伴随花生椰丝和芝麻馅料的香甜可口，小小一颗龙须糖是民间传统心血结晶，更是古时帝王级御前美食。

龙须糖的做法很像是做拉面，看似简单，却需要一定的手上功夫，并不是人人都可以做得出来的。

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龙须糖来源

有说龙须糖历史长达二千年，至今仍亲手制作龙须糖的“民间手艺”师傅钱广海说，据他所知至少也能追溯至清朝：“龙须糖是御厨的满汉全席，给皇帝吃……皇帝食后就好开心，就封它做龙须糖。”

来源已不可考，相传在2000多年前的古代中国，帝皇发现了一款以上千条从麦芽糖抽出来的纤幼糖丝精制而成的美食。

御厨会以其精巧手艺于御花园表演整套造糖的过程，并供皇室贵族即席享用。这种以天然麦芽糖制成的美食，一向以来均是“鲜造鲜吃”，不作储存。

韩国的传统宫廷果子:꿀타래。꿀타래又叫용수염，意思是“龙须”，相传由中国古时传入的。

原料制法

材料

• 原料：熬好的麦芽糖一块，炒好的糯米粉适量。

制作龙须糖的大米粉是大米磨粉后，经过加热熟制，放在糖里起防止互相粘连作用的粉末;也有用炒熟的黄豆粉的，(但是颜色没有大米粉好看)。

• 馅料：包括砂糖、花生酥、芝麻、椰蓉或椰丝等，各适量。

上面一层:糯米粉

龙须糖上面一层粉是糯米磨成的粉，主要是怕龙须糖粘连返潮，糯米粉可以制作汤圆等黏性食品。

做法

1. 把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。
2. 然后搓成细条粘淀粉，折叠重复拉。把麦芽糖先拉细，上下一拉，很像做拉面一样的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了很多次后，这麦芽糖颜色开始变淡了。
3. 再把麦芽糖做成一个圆形，开始在炒好的糯米粉里拉呀拉，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细，入口即化。
4. 拉一会洒上点炒好的糯米粉，再拉。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。
5. 然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的馅料。卷包起来就是一个个外面千层糖丝，里面香酥脆的龙须糖。