黑糖
| 黑糖 |
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黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。
黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。
目录
基本信息
中文名；黑糖
外文名；brown sugar
别名；赤糖、紫糖
原料；甘蔗
类 别；食用糖
简介
根据国家行业标准，蔗糖一般分为红糖、黑糖、多晶冰糖（黄冰糖）、单晶冰糖、冰片糖、液体糖、方糖、白砂糖、黄砂糖、金砂糖、赤砂糖等。其中红糖和黑糖都是没有经过精炼的蔗糖，保留了较多甘蔗原有的营养元素。
黑糖以最原始、最传统之纯手工制作，且绝无添加石灰、黑糖香精，无重金属及农药污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭烧香，浓郁香醉，让人口齿留香、回味无穷。
感官要求
色泽：应色泽自然，呈褐色至深褐色。 气味及滋味：应味甜，有蜜香味，无异味。 其他：应无明显黑渣和肉眼可见杂质。 理化指标编辑 播报 总糖分（蔗糖分+还原糖分）大于90%。 不溶于水杂质要低于120mg/kg。 干燥失重（水分）要低于4%。 二氧化硫要低于15mg/kg。
糖度测定
检糖计的校准：检糖计的读数要用标准石英管校准。把NIR W2型双波长自动糖旋光仪波长调至882.60 nm，将标准石英管旋光管放入自动糖旋光仪中测定旋光度，并测定当时温度，如果这个温度与20℃相差大于±0.2℃，则进行石英管旋光度的温度校正，再用校正值校准检糖计的读数。
糖度的测定：称取样品26.000 g，用蒸馏水溶解后移入100mL容量瓶中，加入蒸馏水使体积约80mL，然后加入1.00mL碱式乙酸铅溶液，缓慢摇动使溶液混匀，继续摇动并加入蒸馏水至容量瓶标线附近，至少放置10min使达到室温。然后加蒸馏水至容量瓶标线下约1mm，确保容量瓶颈部已洗净，小心勿使溶液夹带气泡，如有气泡时，可用1至2滴乙醚消除。加蒸馏水定容，充分摇匀。溶液至少静置5min，使沉淀下降，然后用滤纸过滤。将最初10mL滤液弃去，收集以后的滤液约60mL。过滤时，漏斗上需加盖表面皿。用滤液将观测管内壁充分冲洗，并装满观测管，注意不使观测管内夹带气泡。将观测管置于检糖计中，测定前应有足够的时间使仪器达到稳定，连续读数2~3次，并立即测定观测管内溶液的温度，并记录到0.1℃。[1]