黄花菜炒肉丝
原料
黄花菜200克，猪里脊肉150克，尖红椒10克，植物油500克（实耗50克），精盐4克，味精2克，嫩肉粉3克， 蚝油1克，酱油1克， 葱5克，水淀粉10克。
制法
（1）猪里脊肉切成5厘米长、宽、厚各0.3厘米的丝，用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆抓匀。红尖椒切成细丝，葱切段。
（2）锅置旺火上，加入清水，烧沸后倒入黄花菜，烫至断生后捞出，沥干水分。
（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下入肉丝，滑散倒入漏勺沥油。
（4）锅内留底油，下入尖红椒炒香，再放入黄花菜、精盐、蚝油炒拌入味，下入肉丝，用水淀粉勾芡，撒上葱段，翻拌均匀，出锅装盘即可。
特点
色泽鲜明，口味清爽。
黄花菜炒肉丝也是一道非常美味的家常菜，此菜清爽可口，相当好吃，大家不妨做来尝尝。黄花菜炒肉丝的做法也有很多种，下面给大家推荐几种我认为比较好吃的做法供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己胃口的黄花菜炒肉丝的。
茶笋黄花菜炒肉丝：水发黄花菜150g，水发茶笋150g，猪肉丝100g，红椒丝50g，葱花、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、清汤、食油各适量。将水发黄花菜择洗干净，切成寸段，水发茶笋洗净也切成寸段，红椒切成丝，猪肉丝上味上浆，在4～5成热油中滑熟。原锅留底油投入葱花、姜末煸香，再放入肉丝、黄花菜、茶笋、红椒翻炒，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、清汤炒至入味即成。此菜咸鲜爽口，可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退、食欲不振、体虚乏力等症。
黄花菜炒猪里脊肉：黄花菜200克，猪里脊肉150克，尖红椒10克，植物油500克（实耗50克），精盐4克，味精2克，嫩肉粉3克，蚝油1克，酱油1克，葱5克，水淀粉10克。先处理黄花菜，把黄花菜用冷水先泡个十分钟，然后洗净。猪里脊肉切成5厘米长、宽、厚各0.3厘米的丝，用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆抓匀。红尖椒切成细丝，葱切段。锅置旺火上，加入清水，烧沸后倒入黄花菜，烫至断生后捞出，沥干水分。锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下入肉丝，滑散倒入漏勺沥油。锅内留底油，下入尖红椒炒香，再放入黄花菜、精盐、蚝油炒拌入味，下入肉丝，用水淀粉勾芡，撒上葱段，翻拌均匀，出锅装盘即可。
莴笋黄花菜炒肉丝：黄花菜，莴笋，瘦肉，姜，花椒，辣椒，料酒，淀粉，盐，酱油各适量。瘦肉切丝，用水淀粉，色拉油，料酒，姜末腌10分钟；黄花菜泡发，莴笋切丝；超过放油，下入肉丝划散，翻炒变色后加一点酱油，速度要快，不然肉老了就不好吃了，然后盛起；留底油，下入姜末花椒辣椒煸香，倒入黄花菜翻炒几下，再放莴笋丝翻炒，然后放盐，最后加入肉丝翻炒均匀即可。
胡萝卜黄花菜炒肉丝：黄花菜（泡发）、肉丝、胡萝卜、料酒、盐、酱油、淀粉、白糖、鸡精各适量。肉丝加料酒、酱油、淀粉拌匀，腌制片刻；胡萝卜去皮刨成丝，备用；烧锅倒油烧热，下入肉丝煸炒；加入黄花菜、胡萝卜丝翻炒，加盐、白糖、鸡精翻炒至熟即可。
青椒黄花菜炒肉丝：黄花菜泡发洗净，青辣椒切丝，猪里脊肉切丝，放盐，胡椒粉，再加点水，（这样肉丝会更嫩）抓均腌下，再加点淀粉。锅内油五分热时，下肉丝滑炒下，盛出。热油葱姜炝锅，黄花菜倒入翻炒，加盐，点点糖，再加入辣椒丝肉丝，快速翻炒，加鸡精出锅装盘。