黃桃慕斯蛋糕

         

黃桃慕斯蛋糕

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黃桃慕斯蛋糕是一道美食，製作原料主要有新鮮黃桃、黃桃果肉、黃桃糖汁兒、檸檬汁、淡奶油、糖、魚膠片。

目錄

原料

蛋2個

低粉50克

糖50克

做法

1、將蛋白和蛋黃分開;低粉過篩兩次;

2、蛋白分三次加入糖，打發至尖角挺立;

3、蛋黃打散後，加入1/3蛋白霜，拌勻後倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻;

4、篩入低粉，翻拌均勻;

5、將蛋糊裝入裱花袋，並排擠在鋪好油紙的烤盤上，用抹刀抹平;

6、烤箱190度預熱好，中層，10分鐘，取出後揭掉底紙，晾涼。

黃桃慕斯

原料

A：新鮮黃桃約700克、糖120克;

B：黃桃果肉225克、黃桃糖汁兒50克、檸檬汁兒1茶匙、淡奶油200克、糖10克、魚膠片3片。

做法

1、將A的黃桃洗淨，去蒂去核，放入大碗裡，倒入120克糖，醃製兩小時以上(會殺出很多糖汁兒來，黃桃果肉也會變軟);

2、將3片魚膠浸於冷水中泡軟;

3、盛出黃桃糖汁兒備用;將225克黃桃果肉放入攪拌機打成非常細膩的果泥，倒入小煮鍋(實際倒出約190克)，再加入50克黃桃糖汁兒和檸檬汁兒，煮開至稍濃稠，離火，稍放涼，將泡軟的魚膠片瀝水後放入，快速攪勻，放涼;

4、淡奶油加入10克糖，打至六分發，先取1/3加入黃桃魚膠液中拌勻，再取1/3加入拌勻，最後全部倒入剩下的淡奶油中，拌勻;

5、將慕斯糊放入冰箱冷藏20分鐘至濃稠;

6、用慕斯圈扣出一個蛋糕底片，再裁出一塊稍小的蛋糕片;

7、將蛋糕底片鋪在慕斯圈底，倒入一半慕斯糊，鋪上稍小的蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，送入冰箱冷藏至凝固。