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求真百科

頭刀菜

中文名 鴨血粉絲湯

英文名 Duck blood and bean-starchy vermicelli soup

主要食材 鴨血,粉絲,鴨肝,鴨腸,

豆腐果,鴨胗,鴨湯,鴨肫

分類 京蘇菜(金陵菜),南京小吃

口味 清淡

發源地 南京

菜品特色 口感鮮香,爽口宜人

營養價值 低鈉鹽、低飽和脂肪酸

鴨血粉絲湯 又稱鴨血粉絲湯,是南京的傳統名吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。

目錄

簡介

南京自古喜食鴨饌,盛行以鴨制餚,有「金陵鴨餚甲天下」之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良,在製作時,各地均有不同,南京均採用用鴨血,流傳各地後又均有改變。

小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁,吸一口粉絲,咬一塊鴨血,讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

歷史典故

南京人是十分愛吃鴨子的,不僅鴨肉,連鴨內臟,鴨血都能做出一番文章來。南京的多家店面,不論是頗具名氣的回味鴨血粉絲湯,還是民間雖不著名卻享有口碑的小店,都能把這幾樣東西的美味發揮到極致。鴨血粉絲湯是用粉絲,鴨血,鴨肝,鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁,吸一口粉絲,咬一塊鴨血,讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

傳說有一個很窮的人,殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血捨不得丟掉,不料粉絲掉進去弄髒了。無奈,他只好把粉絲和鴨血一起煮,卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,只聞湯汁芳香四溢,引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事,封此人為職業廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯,後人遂得此佳肴!

另有說鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創,其所創的鴨血粉絲湯,曾經被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱讚「鎮江梅翁善飲食,紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落,湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客,浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手,春江水暖鴨先知。」此記載可以說是關於鴨血粉絲最早的有文可查的記載了。

不過鴨血粉絲湯在鎮江時用的是鵝血而不是鴨血,叫「鴨血」是因為叫的順口。鎮江的鴨血粉絲湯多用鵝血,南京的都用鴨血。南京對鴨血粉絲湯里的食材,選用金陵鹽水鴨烹飪法制出的鮮咸潤口的美味鴨腸鴨肝鴨肫,故市面上可以追溯到的真正的「鴨血粉絲湯」,源自南京無疑。

營養價值

1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的「清道夫」。

4、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。

6、鴨血粉絲里富含低鈉鹽、低飽和脂肪酸,富含鉀、鐵;而湯包里則富含煙酸、鈣、磷、鉀等微量元素。

做法

材料

原料:

鴨湯400-460克,粉絲160-200克。

輔料:

鴨血60克,鴨胗10克,鴨腸10克,鴨肝10克,豆腐果5克

調味料:

鹽1-2克,味精1克,雞粉1克,鴨血湯調味料2克,酸豆角2克,花生米3克,榨菜2克,香蔥5克,鴨料油5克。

製作方法

1.燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、智強雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。

2.把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進湯里煮。

3.過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會兒,等油果子燒熟了,把火關到最小,把鴨血放進去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。

4.把粉絲放入竹製漏勺里,在湯里燙一兩分鐘,倒進碗裡。

5.再撈出適量的鴨血和油果子放進碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

特色名店

各地比較有名氣的鴨血粉絲品牌有:鴨先芝鴨血粉絲(南京),回味鴨血粉絲(南京),金陵鴨血粉絲(南京),鴨德堡鴨血粉絲湯(南京),金源鴨血粉絲湯(南京),遊子老鴨粉絲湯(上海),小金陵老鴨粉絲湯(上海),妯娌老鴨湯(鎮江),麻老太(鎮江),千百線鴨湯粉絲(常州),巧味居(山東)。

美食物點

鴨血是人體毒素的「清道夫」,而且脂肪含量非常低,再加上含有豐富碳水化合物和膳食纖維的粉絲,一碗看似普通的鴨血粉絲湯,卻營養豐富,其以口味平和、鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。[1]

參考來源