魚香碎滑肉
魚香碎滑肉 是四川省的經典名菜,屬於川菜系。色潤紅亮,質鮮滑嫩,魚香味濃。豬肉切成指甲大小的薄片,加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗淨切小片,併入開水中末透瀝乾。泡辣椒去籽剁細。姜、蒜切細,蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精,白糖、醋。水豆粉、湯合併入碗配成芡汁。鍋置火上,下油燒熱,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下,再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻,烹入芡汁,推勻起鍋,裝盤即成。
中文名 魚香碎滑肉
目錄
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製作原料
豬肉350克、
水發木耳50克、
水發蘭筍50克。
泡辣椒15克、
鹽3克、
醬油20克、
料酒20克、
姜10克、
蒜10克、
蔥15克、
白糖30克、
醋15克、
味精1克、
豆粉30克、
湯30克、
清油50克。 [1]
製作過程
豬肉切成指甲大小的薄片,加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗淨切小片,併入開水中末透瀝乾。泡辣椒去籽剁細。姜、蒜切細,蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精,白糖、醋。水豆粉、湯合併入碗配成芡汁。鍋置火上,下油燒熱,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下,再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻,烹入芡汁,推勻起鍋,裝盤即成。 [2]